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過去都聽過加工肉品，由於添加亞硝酸鹽恐怕致癌。一份美國哈佛大學的研究更證實，經常食用紅肉將因心臟病導致過早死亡，只要每天吃一份一副撲克牌大小的量，死亡風險就增加13%，但每日吃一根熱狗或兩片培根，機率隨即攀升至21%。
研究也顯示，如果以堅果取代之，整體死亡風險能降低19%；假設改吃家禽肉類或全穀類食品可降至14%；若用魚肉代替還降到7%。研究人員指出，如果研究對象每天攝取的紅肉的總量少於0.5份，則能避免7%至9%的提早死亡率。
這項調查分別追蹤男、女各約4萬與8萬人的飲食習慣，時間長達22年和28年，並刊登於《內科醫學檔案》期刊。哈佛公衛學院營養和流行病學教授胡丙長(Frank Hu)表示，目前政府的建議攝取量，定在70公克實在太慷慨了，其實不能每餐都吃。
事實上，林口長庚毒物科醫師林杰樑就曾提出警告，食物中的亞硝胺會引起腸胃道與肝臟的癌症，常見的有作肉類食物防腐的香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，且一旦與與含胺類食物鯖魚、干貝、鱈魚、秋刀魚、熟成硬起司等合吃，容易在腸胃中產生亞硝胺致癌物質。
▲每天吃香腸等加工肉品，將增加早死風險。(圖／東森新聞資料畫面)
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