甜甜圈、油條含鋁泡打粉 貪圖賣相佳口感軟

▲甜甜圈使用含鋁泡打粉，賣相好口感軟。

東森新聞記者李佩蓮、林韋志／台北報導

知名的甜甜圈連鎖店MISTER DONUT及來來豆漿店油條，都被驗出含重金屬鋁。對此業者表示，這是因為炸甜甜圈和油條時，為了讓產品迅速膨脹，及賣相比較好，幾乎都會添加含鋁的泡打粉。專家認為，其實人體會把鋁自然排出，民眾不妨多喝水自保。

一般通常麵包師傅製作英式鬆餅，為了讓它吃起來柔軟又膨鬆，都會使用白色粉末狀的泡打粉，主要就是要讓麵糰在烘焙的時候，經過高溫能夠膨脹。儘管有不少店家自律，特地挑選標榜「無鋁」的泡打粉，但像是在高溫油炸油條或甜甜圈時，必須要使用含鋁的泡打粉，才能迅速膨脹，而且賣相也比較好。

北市糕餅同業公會理事長張國榮表示，含不含鋁的化學反應程度有所差異，所以假如有含鋁的，它的賣相會好一點。

▲油條加含鋁泡打粉，口感鬆軟。

油條含鋁泡打粉及不含鋁的經油炸起來相比，確實膨脹效果明顯較大，口感也相對鬆軟，也難怪業者愛用，但外觀看不出來也聞不到，消費者很難肉眼判斷出來。

長庚醫院毒物科主任林杰樑說，一般腎功能正常的人一天可以排掉99%的鋁，所以多喝水，可以幫助腎臟的代謝作用。

雖然人體可經由多喝水來代謝鋁，但可怕的是，依照這次檢出的含鋁量推算，成人可能一天吃兩根油條，就超出歐盟訂定的一周容許量，不想引起腦病變風險，這些高風險食物，還是得要酌量食用。