「鱟殼」當鍋鏟炒蚵麵 員林特色小吃一賣80年

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生活中心／綜合報導

彰化員林鎮有家專賣炒麵的老麵攤，特別的是老闆炒麵不是用鍋鏟，而是用相當罕見、有活化石美名的「鱟」殼來炒麵；老闆說，以鱟殼當鍋鏟炒出來的麵不易斷，從父親手上接下這祖傳炒麵法至今，已經賣了80年。

許姓老闆打響「鱟殼炒蚵麵」名號，炒麵的配料也很豐富，包括油蔥酥、新鮮蚵仔、韭菜和豆芽菜，最後再放入油麵拌炒；而他所用的工具就是鱟殼，除了俐落翻炒，他的手還幾乎貼在高溫鍋子中，靠得全是真功夫。

「炒起來比較好吃，比較容易均勻熟透。」經許老闆解說，才了解原來用鱟殼當鍋鏟，面積大、一次就可以把整份炒麵翻過去，炒出來的麵條也不容易斷，象徵長長久久，深受老一輩人的歡迎。

只是這炒麵方法很特別，因為怕客人點一次問一次，老闆乾脆在攤位上寫「鱟殼炒蚵麵」，也因此成了活招牌。據悉，整個員林鎮共有4家鱟殼炒麵，歷史最悠久就是這家，已有80年歷史，很多客人都是從小吃到大。

鱟殼鍋鏟天天炒已出現裂痕，但老闆卻捨不得丟。許老闆說，鱟又叫做夫妻魚，也是活化石，因為取得不易，所以有時間他就會到處蒐集，把好味道傳承下去。（新聞來源：東森新聞）

地址：彰化員林鎮中正路第一市場旁（路邊攤）