「五更腸旺」創始人為蔣經國御廚 由張大千命名

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生活中心／綜合報導

很多人喜歡吃熱辣辣、很夠味的五更腸旺(如下圖，翻攝自台灣美食文化網)，但其實這道菜是有典故的。當年前總統蔣經國的御廚為了滿足高官味蕾，用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血，一煮就到五更天(凌晨3點至5點)，所以取名「五更腸血」，結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽，把名稱改成「五更腸旺」。

把鴨血、豬腸依序放入滾燙的熱水川燙備用，接著將蒜頭、薑片、辣椒、花椒倒進鍋子爆香，再加進豆瓣醬、米酒調好味道，最後把鴨血、豬腸放進勾芡，「五更腸旺」就完成囉。而五更腸旺上桌前，最重要的就是要放在小火爐保持溫度，但其實不管是點火的小動作，還是「五更腸旺」的名稱，都是有典故的。

原來兩蔣時代的黨政高官，有時會忙碌到凌晨，而且又肚子餓，廚師們就按照「明清古法」，聚集草燈、燭火，按古法煮腸血，這一煮就得到五更天，於是把它取名為「五更腸血」，但為什麼現在我們都叫它「五更腸旺」呢？

前總統蔣經國的廚師杜遠佟解釋，「張大千先生吃了滿喜歡的，說這個菜叫什麼名字？但他覺得五更腸血那個血字多難看，四川人講血字是紅色的，紅色的就代表旺，所以把五更腸血這個血字改成旺。」

時間過了幾十年，如今的「五更腸旺」不再用小火慢慢煮，但煮好之後還是會放在小火上加熱，模仿當年用燭火做菜的樣子；當年蔣經國的御廚也不再做高官喜歡的川菜，反而到新北市土城開了間「五圓日本料理」，繼續為更多人做出美味餐點。

五圓日本料理資訊
地址：新北市土城區清水路342巷1號(如下圖A點，翻攝自Google Map)
訂位／外帶專線：[phone]
營業時間：11：15至14：30；17：10至22：00