生活中心／台北報導
天氣轉涼秋意濃，吃點麻辣正好對味。在鶯歌南雅路夜市，羅老闆的麻辣臭豆腐以麻而不辣的獨特口感，在客人間迅速竄起知名度，吸引媒體爭相報導；永和樂華夜市張老闆的麻辣魚蛋，則以獨家秘方養出一群死衷粉絲團，讓嗜麻愛辣的民眾一吃成主顧。臭豆腐PK魚蛋，今晚「迺」夜市，你選哪一道？
▲位在鶯歌南雅夜市的麻辣臭豆腐，湯底採用正宗四川大紅袍及數十種藥材，經過大火熱炒後加入高湯熬煮，又香又濃的麻辣湯頭令人垂涎。（圖／取自新北市夜市活動官網）
台灣夜市小吃多，而鶯歌著名的南雅路夜市是當地人的美食天堂，其中有一位羅老闆僅經營短短4個月的時間，就以「麻辣臭豆腐」快速打響名號，吸引媒體爭相報導。羅老闆憑著賣羊肉麵的知識以及對煲湯的喜好，因此踏入麻辣湯的研究和開發，而為了做出市場區隔，他曾嚐試許多不同種類的辣椒，嚴選出海拔1,000公尺以上的頂級花椒，再用辛香料及獨家的中藥材拌炒爆香，最後加入雞湯熬煮，才能做出口感獨特、麻而不辣的麻辣湯底。
羅老闆稟持著「要做就做到最好」的心態，不只對製作麻辣湯底的食材挑剔，就連做為基底的普通臭豆腐，至今也已更換了6家供應商。此外，羅老闆還有個詢問度超高的人氣商品，就是店內用餐有免費提供的「特製辣椒醬」。遵循四川古法，以朝天椒、中藥、辛香料拌炒而成的辣椒醬，入口香氣十足、又麻又辣，深受客人的青睞，也因為一大瓶只賣500元，愛吃辣的顧客常常在店裡吃完後，又順手買一瓶回家。
▲永和樂華夜市內的麻辣魚蛋，湯頭以純中藥包熬製，而魚蛋不僅Q彈爽口，裡頭還有淡淡的中藥香。（圖／取自新北市夜市活動官網）
另一位在樂華夜市賣麻辣魚蛋的張老闆，已經在夜市耕耘了5個年頭。他回想起當初經營麻辣魚蛋完全出自於機緣，張老闆說，從結束衣服生意買賣後，人生一度陷入低潮，然而卻意外獲得麻辣魚蛋的配方，因此決定開始經營。轉個彎，改賣起麻辣魚蛋，沒想到他越做越有心得，靠著小小魚蛋的魅力，培養出一群死忠粉絲，甚至還有一位主顧客為了和親朋好友一起分享，一次就購買60串魚蛋。
張老闆表示，為了確保煮魚蛋的辣油品質，他選擇自己釀造，以秘方比例加入沙拉油、朝天椒和獨家中藥配方，讓辣油越煮越香。而經過浸煮的魚蛋呈現出「紅通通、油亮亮」的模樣引人垂涎，難怪會讓路過民眾不由得停下腳步買一串品嚐。張老闆還特別強調，每天絕對更換中藥包，不重複使用隔夜材料熬煮麻辣湯頭，讓上門顧客可以吃的開心，也吃的放心。
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