虞煥榮/特稿
紅紅的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）到底是什麼樣的葡萄酒呀？要不要醒酒？跟紅肉配還是海鮮呢？酒杯怎麼選？吃中國菜可以拿薄酒萊一塊喝嗎？
◄ 薄酒萊新酒的風味獨特, 可多比較 / 虞煥榮 攝影
薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的特性與一般的白葡萄酒很像，是強調「趁新鮮喝」的。
在歐美及亞洲的日本與香港，薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）已成為十一月中下旬到耶誕節或新年前後的一種「應景歡慶酒」，非常適合與家人及好友聚會時，拿來祝興與歡樂的開心飲品。
台灣近十年來也逐漸跟上國外流行，不但是高級大飯店、西餐廳、葡萄酒吧或夜店陸續推出，像是家樂福量販店或連鎖超商，也都應景上架，想跟上薄酒萊新酒的風潮？懂它之後喝起來才算真正值回酒價！
薄酒萊新酒，這款酒的名稱，是以法國東部的一個葡萄酒的產區地名直接取為酒名稱的，酒區的地名就是「薄酒萊」（法文Beaujolais），新酒是再加上一個法文字的「新」﹣Nouveau，便成了薄酒萊新酒的全名「Beaujolais Nouveau」！
本酒區釀產的薄酒萊幾乎全都是採用百分之百的佳美（Gamay）品種紅葡萄所釀 製成的。「佳美」是一種外皮呈現深紫色、果粒飽滿，但並算不上名貴的葡萄品種；釀製過程也跟一般的紅葡萄酒不同，採用「碳浸法-Carbonic Maceration」隔絕氧氣來釀製，可以加快醇熟度，好讓新酒盡快上市。
選喝薄酒萊新酒，應該是要用喝一瓶應景、歡樂的「新鮮酒」的心態，很「隨性」的去喝就可以了。但要喝起來口感更好，對酒的溫度與餐食的選擇就是必須了解的重點了。
薄酒萊新酒的適飲溫度，大致在攝氏十二度到十四度左右；由於喝新酒在台灣 普遍仍不算冷的冬天，只須冰鎮或放置在冰箱冷藏室15分鐘即可開瓶，是不需要醒酒的（醒酒是開瓶後等待約10分鐘到1小時左右的步驟，主要是讓優級紅酒的香氣漸次揮發出來）。若在中南部室溫超過攝氏25度以上時，冷藏的時間可以增加到半個小時。
由於薄酒來新酒的風味清鮮，通常是採取一般白葡萄酒的方式來純飲，也就是說，想喝就喝囉！若要佐餐，除了一些味道濃重、辛辣的不太適合之外，像是一般的海鮮、燻烤雞鴨，或是今年時興火紅的大閘蟹，台灣冬季盛產的烏魚子、烏魚膘等食材佐配，都是極佳的上選。
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