冬令進補／薑母鴨用公鴨 薑母鵝用母鵝

▲薑母鵝用的真的是母鵝。

東森新聞記者劉盈盈、林承遠／台北報導

天氣變涼颼颼，薑母鴨店生意也轉好，但薑母鴨是用母鴨還是公鴨做的？台語「薑母」指的是老薑的意思，而薑母鴨都用紅面番鴨品種，而且都用公鴨來熬煮；至於台北市一家賣「薑母鵝」的餐廳，就真的如其名，用的是母鵝。

「我們這裡只賣薑母鵝…」位於北市長安東路的「兄妹鵝肉」，突發奇想把鵝肉做成薑母鵝，老薑下鍋爆香後再放入鵝肉和中藥材一起大火快炒，接著倒入七種中藥材浸泡過的藥酒，熬煮40分鐘才能上桌。

值得一提的是，薑母鴨是指「薑母」和「公鴨」；薑母鵝用的則是竹仔薑和母鵝，業者表示，因為母鵝的肉質比較好吃。至於公母鵝如何分辨，業者表示，公鵝臀部較尖，母鵝較圓，肉也較嫩，所以同樣重量大小，母鵝比公鵝貴一成。