國際牛肉麵冠軍張進安 年僅24歲任晶華酒店主廚

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生活中心／綜合報導

2012台北國際牛肉麵節「牛肉麵料理廚王大賽總決賽」2日頒獎，「清燉組」冠軍張進安年僅24歲，僅花2個月學習煮牛肉麵。

年僅24歲的張進安為晶華酒店蘭亭俱樂部主廚，從15歲開始接觸餐飲業，主攻中式料理，參賽作品「繡菇藏珍牛」是改良店內原售的「野菇牛肉麵」，結合台灣本土各種菇類食材和牛大骨熬煮而成。起初在店內小組競賽中成績總是吊車尾，使他相當挫折，但為比賽不輕言放棄，除了不斷聽從前輩和同事建議，賽前還積極模擬全程烹煮近20次，終於獲得佳績，至於未來是否販售將視公司決定。

「紅燒組」冠軍陳家斌說，他的作品「崴正四方」是一碗充滿父愛的牛肉麵，以兒子名字命名，從大兒子誕生時就開始研發，至今已三個多月，因為這也是從父親手中傳承的事業。他認為致勝關鍵取決於調味料的拿捏和新鮮食材，預估 12月上旬開始販售，定價新台幣180元。

「創意米食組」冠軍張宏泰花費3個月時間準備，作品融合台灣本土、眷村、原住民及客家食材，結合牛的5個部位做成，特別選用牛的胸腹肉做成肉燥，搭配客家粄條，預計明年首季販賣，定價約為400元左右。

主辦單位下午進行各組冠亞軍及佳作頒獎，「紅燒組」冠軍為皇家傳承牛肉麵主廚陳家斌的作品「崴正四方」、亞軍為正立牛肉麵主廚鄭正中的「懷念紅燒牛肉 麵」、季軍為故宮晶華（股）主廚賴俊男的「鼎食紅燒牛肉麵」。

「清燉組」冠軍為晶華酒店蘭亭俱樂部主廚張進安的「繡菇藏珍牛」、亞軍為北平田園主廚王靜儀的「百牛蒸宴」、季軍為五花馬國際餐飲主廚胡達勇的「百氣蓮香清燉牛肉麵」。

最後「創意米食組」冠軍為寶島晶華主廚張宏泰的「新寶島牛肉麵」、亞軍為皇家傳承牛肉麵主廚賴義超「捲川實花」、季軍為阿牛牛肉麵主廚林秀源「步步糕升」。