麻辣鍋吃1份如4餐 國健局建議蔬菜湯底鮮甜健康熱量低

生活中心／綜合報導

天氣冷，許多人都愛吃暖呼呼的火鍋暖身體，但是衛生署國民健康局對麻辣鍋、酸菜白肉鍋作熱量分析，發現1人份麻辣鍋熱量2400大卡，而1個60公斤成年人1天建議熱量也只有1800大卡，相當於吃了4餐的熱量；含鈉量也有6400毫克，比國民飲食指標建議國人每日鈉2400毫克高出3倍，1周吃2次麻辣鍋，1個月會胖2公斤。

國民健康局28日舉辦衛教記者會，該局社區健康組組長陳延芳說，該局實測坊間麻辣鍋與酸菜白肉鍋，發現一人份麻辣鍋，加入王子麵、油條等食材與沾醬，熱量達2400大卡，已超過60公斤成人一天1800大卡建議熱量，需慢跑3小時才能消耗熱量。

▲1餐麻辣鍋熱量超過1天所需，含鈉量超標2.5倍，建議民眾以輸菜火鍋湯底替代。（圖／取自國民健康局網站）

國健局建議民眾多選擇蔬菜火鍋，以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底，湯頭鮮甜不油膩，又可將熱量大幅降低至約700大卡，含鈉量也能降低至約1100毫克，讓火鍋吃得健康沒負擔，同時提供民眾聰明吃好鍋5大要訣：

1. 湯先喝：湯頭可於火鍋剛煮時先品嘗，避免火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病，且少喝湯可減少熱量及鈉的攝取。

2. 碗中一半是蔬菜：蔬菜熱量低又富含營養素及纖維質，吃火鍋時應為自己加菜，多點購一份蔬菜或多夾取蔬菜，以蔬菜取代過多的肉類及加工火鍋料的攝取，而蔬菜可川燙後即食用，避免過多水溶性維生素流失。

3. 多新鮮食材、少加工食品：加工餃類大部分是用五花絞肉做餡，脂肪含量高，且火鍋餃類加工的過程中會添加鹽或其他含鈉調味品，例如蛋餃、魚餃等手工餃類4個就有近100大卡熱量、約200毫克的鈉，民眾應適量食用。

4. 沾醬多蔥、蒜；少沙茶醬、芝麻醬：避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量製品，而醬油含鈉量高亦應減少攝取，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬。

5. 以茶水取代含糖飲料、酸梅汁：含糖飲料熱量高，民眾應以無糖茶飲或白開水取代，解膩又無負擔。