吃之前先「呼呼」以免燙傷 蒸蛋高溫達60度

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東森新聞記者蔣志偉、崔顯亞／高雄報導

葉姓女子去年前往「北港蔡三代筒仔米糕」用餐，女店員端蒸蛋湯上桌時不小心打翻，導致穿著熱褲的葉女右腿燙傷，女店員被依業務過失傷害罪起訴。究竟為什麼蒸蛋會燙傷人呢？東森新聞實際前往小吃攤調查，發現蒸蛋表面溫度平均約42度，若把蛋切開來則高達64度，要是蒸蛋再加上滾燙熱湯，溫度肯定更高。

「要用保溫的啦！不可以用太熱，太熱蛋會發酵，那個蛋會一粒一粒的。」業者說一定要保持恆溫，才能將蛋蒸得好吃，除了火侯不可以開太大，還要不定時觀察蒸蛋顏色，如果溫度過高，蒸氣跑進蛋裡，不只吃起來口感會變差，還會很燙口。


蒸蛋的溫度一般來說都介於40至60多度之間，如果消費者點的是蒸蛋湯，溫度一定會更高，所以吃之前最好先將它「呼一下」吹涼，免得口腔燙傷。