12道名廚年菜大公開 營養師教你健康吃

▲新北市衛生局邀請通過餐飲衛生品質提升計畫的餐廳名廚，結合新北市營養師公會，首度聯合推出12道精湛的健康年菜。（圖／取自新北市衛生局官網）

生活中心／新北市報導

還在煩惱年菜該怎麼煮嗎？新北市衛生局與新北市營養師公會首度聯合推出12道大廚的私房年菜，不但對外公開食材、烹調做法、特色，另外還有營養師依照菜色的營養成分給予專業的「小叮嚀」，讓民眾在家自行烹調出餐廳級年菜，吃出美味也能吃出健康。

▲三重珍豪大飯店推薦的年菜「南洋風味雞」，以去骨雞腿包覆著米飯，香氣四溢、口齒留香。（圖／取自2012饌食新北．美食評鑑計畫活動網站）

新北市衛生局表示，12道春節年菜，每道6人份，分別是由「三重珍豪大飯店」推薦的和風九孔鮑、南洋風味雞、芋艿燒子排、百菇燕丸湯；「新莊晶宴會館」的人和事和萬事和、聚福聚財聚寶來、年年豐收慶有餘、常年平安增福壽；還有「新莊翰品酒店」的花式大拼盤、XO醬帶子、干貝燴娃娃菜、桂圓紅棗發財糕。

以「百菇燕丸湯」為例，其特色是清爽湯頭搭配新鮮燕丸，紮實有彈性的口感，鮮菇營養又可口，而所需食材有燕皮10公克、蝦仁50公克、豬絞肉50公克、鮮菇100公克。營養師特別指出，菇類含豐富纖維質、維生素B群及礦物質等營養成分，然而菇類底部容易受到泥土污染，烹調前應仔細清洗。

衛生局食品藥物管理科長林冠蓁提到，今年農曆年假高達9天，民眾除了飲食要節制，更應掌握食物選擇的原則，避免暴飲暴食，才能吃出健康，過個健康、快樂又無負擔的好年。

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