蔡錦隆過年煮豬腳 就為想念媽媽的味道

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記者陳佳雯/採訪報導

國民黨立委蔡錦隆要來分享私房菜單,他說,因為小時候的家境並不好,父親是公車司機,母親則負責照顧家裡的六個子女,單靠一份微薄的薪水來養活全家人,但過年時餐桌上一定會有一盤豬腳應景,除了好吃外,醬汁淋在白米飯上也很對味,長大後母親不在了,不管到哪都無法吃到記憶中母親的味道,只能靠著記憶拼湊。

▼蔡錦隆喜歡洗手作羹湯。(圖/蔡錦隆提供)

記憶中的菜單方法是,豬腳不需要特別挑選,只要乾淨衛生即可,煮一鍋清水,在水煮開後將肉、筍乾及需要的食材投入鍋中,直接讓水滾十分鐘,中間過程完全不需添加任何調味料,水滾後直接熄火再打開鍋蓋將調味料放入,放入調味料後不管任何時候,想食用時蓋上鍋蓋悶煮到熱即可食用。

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蔡錦隆掛保證,肉完全軔中帶Q且非常入味,許多朋友聽到都問「怎麼可能」,因為傳統上,豬腳必須熬煮很久才會軟爛,但蔡錦隆說,僅需煮上十分鐘即可食用,但切記「中間完全不能掀鍋蓋」,這是他的獨門秘方,也很樂意分享。

至於調味料部分,蔡錦隆說,美味滷汁的基本材料為水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭,而通常在放調味料的時候會將蔥、薑、蒜、蒜頭先爆香,再依序將蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油+醬油膏放入鍋內調味,再加入八角、花椒、肉桂、甘草等等食材即可。

蔡錦隆說,這就是家裡的祖傳秘方,也是媽媽的味道,箇中滋味雖無法直接讓讀者了解,但卻充滿著對母親的回憶。每年過年只要咬一口豬腳,彿又看見在那熟悉的廚房,媽媽為了滷豬腳,忍著高溫、流著汗水去試嚐滷汁,只為了給兒女最好的美食享受的情景。

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