蔡錦隆過年煮豬腳 就為想念媽媽的味道

記者陳佳雯／採訪報導

國民黨立委蔡錦隆要來分享私房菜單，他說，因為小時候的家境並不好，父親是公車司機，母親則負責照顧家裡的六個子女，單靠一份微薄的薪水來養活全家人，但過年時餐桌上一定會有一盤豬腳應景，除了好吃外，醬汁淋在白米飯上也很對味，長大後母親不在了，不管到哪都無法吃到記憶中母親的味道，只能靠著記憶拼湊。

▼蔡錦隆喜歡洗手作羹湯。(圖／蔡錦隆提供)

記憶中的菜單方法是，豬腳不需要特別挑選，只要乾淨衛生即可，煮一鍋清水，在水煮開後將肉、筍乾及需要的食材投入鍋中，直接讓水滾十分鐘，中間過程完全不需添加任何調味料，水滾後直接熄火再打開鍋蓋將調味料放入，放入調味料後不管任何時候，想食用時蓋上鍋蓋悶煮到熱即可食用。

蔡錦隆掛保證，肉完全軔中帶Q且非常入味，許多朋友聽到都問「怎麼可能」，因為傳統上，豬腳必須熬煮很久才會軟爛，但蔡錦隆說，僅需煮上十分鐘即可食用，但切記「中間完全不能掀鍋蓋」，這是他的獨門秘方，也很樂意分享。

至於調味料部分，蔡錦隆說，美味滷汁的基本材料為水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭，而通常在放調味料的時候會將蔥、薑、蒜、蒜頭先爆香，再依序將蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏放入鍋內調味，再加入八角、花椒、肉桂、甘草等等食材即可。

蔡錦隆說，這就是家裡的祖傳秘方，也是媽媽的味道，箇中滋味雖無法直接讓讀者了解，但卻充滿著對母親的回憶。每年過年只要咬一口豬腳，彿又看見在那熟悉的廚房，媽媽為了滷豬腳，忍著高溫、流著汗水去試嚐滷汁，只為了給兒女最好的美食享受的情景。