地方 地方焦點

台南「牛肉」肉燥飯 瘦肉超多口感Q

快搶!立山雪牆開山啦!兩人同行 限時優惠4000元

我們想讓你知道…老闆怎麼有點像吳恩文。

東森新聞記者黃琮群/台南報導

一般肉燥飯都是用豬五花肉,較油的部位切碎熬煮,但在台南,有賣牛肉湯的店家把溫體牛肉絞碎熬煮成肉汁,做成新鮮的牛肉肉燥,淋在白飯上,看得到牛肉碎塊,吃起來不油膩,比較香,由於牛肉肉燥採用瘦肉,熬煮太久肉會化掉,無法像豬肥肉一煮再煮,只能當天煮好,新鮮現吃,成本相對比較高。

一大鍋煮好的肉燥滷汁,湯勺舀上一瓢,淋在白飯上,顧客大口、大口吃下,臉上看起來好滿足,不過這一鍋肉燥顏色跟一般常吃的肉燥不太一樣,碎肉比較大塊,而滷汁顏色則來得比較暗,顧客表示,「豬肉比較油,牛肉比較不會油。」

[廣告] 請繼續往下閱讀 。。。

老闆表示,「吃起來比較香,沒有像豬肉吃起來爛爛的。」這些肉燥滷汁不是用豬肉做成的,而是採用溫體牛肉絞碎後熬煮,也因此一大鍋肉燥不僅可以吃得到肉塊,吃起來還有牛肉的香甜,跟一般豬肉做的肉燥相比,豬肉較油膩,帶有肥肉豬皮,而牛肉做成的肉燥則採瘦肉,吃起來比較Q,但相對下,成本當然比較高。

有豬肉肉燥飯業者指出,「牛肉用瘦肉,一般用一些雜肉去攪碎不能久煮。」當然牛肉肉燥也不是沒有缺點,一鍋牛肉小碎塊因為是瘦肉油脂少,煮久了肉塊會化掉,不像豬肉做成的肉燥可以一煮再煮,變成老滷。

目前在台南熬煮牛肉肉燥的店家並不多,當天趁鮮賣完就沒了,顧客想吃只能起個大早碰碰運氣。

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

地方熱門新聞

台南市區旅店發生火警員工啟動自衛消防編組成功滅火

鎖定NG戴安全帽 東港警強力執行取締

2025台灣燈會在桃園 張麗善率隊參訪送祝福

2025台灣燈會在桃園 4000名志工提供暖心服務

中央大學櫻花綻放 《長歌吟松風》新書出版

來自大谷翔平的故鄉!日本「前澤牛」首登台中

信義鄉農會去年運銷件數及價格皆創新高

新北首例里長罷免案未過 林富萬謝里民

7年級女生斜槓經營咖啡工作室開心分享開創副業歷程

港務公司今年招考228人 起薪最高5.6萬

經典賽資格賽開打 花蓮直播派對為中華隊加油

大甲溪電廠放流魚苗 攜手和平國中保育生態

嘉縣特搜隊與四大醫護模擬操演 展現專業能力

南消三大隊去年成功搶救268位民眾消友會頒發獎勵金

相關新聞

讀者迴響

熱門新聞

最夯影音

更多

熱門快報

回到最上面