▲元培科大餐飲系小情侶陳立軒(右)及張宛婷(左)奪全國便當王冠軍。(圖／農委會)
生活中心／台北報導
元培科技大學餐飲系小情侶陳立軒及張宛婷，27日以「三菇飯藥膳蔬食便當」奪下全國便當王冠軍，稱霸全台的好吃關鍵就在於選用「在地尚青」的台灣當季好料，兩人的食材取用宜蘭原住民的香菇，鮮甜美味獲得評審青睞。
2013「鮮享在地」全國便當王創意料理大賽，27日假台北城市大學舉行，12組選手都是全台高中職以上餐飲相關科系學生，通過書面評選關卡後，才能晉級決賽，並於現場下廚實際呈現自己設計的料理。評審分別由主廚柯俊年及藝人、美食節目主持人陳德烈等6人擔任，主辦單位農委會主委陳保基也赴現場頒獎。
台菜王子黃景龍：便當經二次加熱，選用食材更講究
能夠榮獲便當王寶座可不簡單，必須深入各地市場了解當季盛產的蔬果，才能設計出符合比賽要求的便當食譜，從主食(米飯)、主菜(豬肉)到3項配菜，全都是要台灣在地生產的當季食材才行。由於要在短短90分鐘內，一口氣於決賽現場烹煮完成，更需要事先不斷地練習，除了比創意、比美味更要比功夫，不能疏忽每一個環節。
陳保基指出，辦便當王大賽，同時宣傳農委會推動的在地食材、在地生產、在地消費的觀念，他看了許多做好的便當，「口水都流出來了」，期盼參賽者未來均透過最新鮮的當令食材製作美食，讓國人都能品嚐到。
有「台菜王子」之稱，現為台北城市大學餐飲管理系助理教授黃景龍擔任比賽總指導，深知便當菜色設計的難度，他表示便當不但要色香味、營養兼具，更因為需要經過二次加熱，在選用食材上就要加倍講究；黃景龍也認為現在消費者越來越注重「食物里程」，農場與消費者的距離越近，就越能夠節約能源，食材也更新鮮可口。
沈世然：冷凍肉品破壞組織纖維，本土豬肉汁多味美
至於便當王的主菜為什麼限定採用「台灣本土豬肉」？評審沈世然(CAS推廣組組長)解釋，豬肉是台灣最傳統的食材，進口肉品長期冷凍會造成組織纖維破壞、蛋白質流失等問題，本土豬肉則汁多味美、口感佳，是進口豬肉無法媲美的。
評審長柯俊年表示，這次參賽者的優點是與在地特色密切結合，例如客家便當，大部分都使用日式餐盒，應該要發揮想像及創意，避免被日式餐盒外型給侷限，建議使用農作物或陶藝品當餐盒，凸顯在地文化，且台灣水果多，應以當令水果入菜為佳。
奪得冠軍的陳立軒及張宛婷，就讀元培科技大學餐飲系，他們是情侶也是夥伴，日前得知這個競賽便躍躍欲試，因為現今倡導健康養生，花了一段時間發想，認為不該把菜作得太精緻，因為「簡單就是最棒」，便以菇類及養生藥膳的組合，報名參賽。
便當王：藥膳可祛寒滋補，青花菜、蘿蔔健康養生
唸大二的陳立軒說，這次取用宜蘭原住民的香菇，比較鮮甜美味，豬肉部分選用軟骨小排，用藥膳方式燉煮，因為藥膳可以祛寒及滋補身體；唸大一的張宛婷則說，配菜的部分，用青花菜跟蘿蔔，用水煮川燙加鹽，健康又養生。
小情侶奪得便當王稱號，除了獲得獎牌、獎狀，還有獎金1萬5000元。第二名分別是台北城市科技大學的黃信弦、羅國聘以及台北城市科技大學的黃俊瑋、潘玟嫤；第三名有3組，分別是仰德高中的袁學翔、蔡政廷，桃園創新技術學院的廖振傑、周凌漢，萬能科技大學的李協宗、呂俊毅。
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