省成本！吃多恐傷身 牛肉麵熬湯改用「牛肉精粉」

生活中心／綜合報導

牛肉麵是台灣特色餐點之一，許多遊客來台旅遊必點美食，而牛肉麵最重要的就是「湯頭」，原本應該用牛骨熬製，現在卻發現，有些店家為了節省成本和熬煮時間，利用「牛肉精粉」來熬煮湯頭，雖然都是合法添加，但吃多了對肝、腎都是負擔。

台灣牛肉麵店林立，搶攻台灣人的胃、更搶觀光財，只是有少數店家，湯頭味鮮香濃，靠的確不是用牛骨慢熬，而是來自化工行內一包包的牛肉精粉。一鍋160公升的湯頭，純牛骨蔬菜熬製，需要2天、成本3000元，若利用牛肉精粉泡的，成本不到300元。

▼ 少數牛肉麵業者為節省成本和時間，不用牛骨熬湯，反而利用一包包的牛肉精粉。(圖／東森新聞)

化工行業者表示，牛肉精粉不是由牛肉製成，分清燉和紅燒等，聞起來就香香的，可以做很多東西出來，加一點就有那個香氣，煮牛肉麵湯頭也可以。牛肉麵業者表示，有聽過牛肉精粉，一般業者要避免加，可能是加一點點或如果全部用，吃起來的味道就完全不一樣，這樣對業者形象，也不是很好，牛肉精粉本身有加中藥，香料味道也很重。

林口長庚毒物科主任林杰樑指出，牛肉精粉由麩氨酸鈉製成，就是味精的成分，有些敏感的人，吃了以後劇烈頭痛，甚至會噁心、臉部潮紅。少數業者省成本，用精粉減了熬湯的材料和時間，但這湯無法留住客人心，更壞了台灣牛肉麵的好招牌。(新聞來源：東森新聞)