省成本!吃多恐傷身 牛肉麵熬湯改用「牛肉精粉」

生活中心/綜合報導

牛肉麵是台灣特色餐點之一,許多遊客來台旅遊必點美食,而牛肉麵最重要的就是「湯頭」,原本應該用牛骨熬製,現在卻發現,有些店家為了節省成本和熬煮時間,利用「牛肉精粉」來熬煮湯頭,雖然都是合法添加,但吃多了對肝、腎都是負擔。

台灣牛肉麵店林立,搶攻台灣人的胃、更搶觀光財,只是有少數店家,湯頭味鮮香濃,靠的確不是用牛骨慢熬,而是來自化工行內一包包的牛肉精粉。一鍋160公升的湯頭,純牛骨蔬菜熬製,需要2天、成本3000元,若利用牛肉精粉泡的,成本不到300元

▼ 少數牛肉麵業者為節省成本和時間,不用牛骨熬湯,反而利用一包包的牛肉精粉。(圖/東森新聞)

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化工行業者表示,牛肉精粉不是由牛肉製成,分清燉和紅燒等,聞起來就香香的,可以做很多東西出來,加一點就有那個香氣,煮牛肉麵湯頭也可以。牛肉麵業者表示,有聽過牛肉精粉,一般業者要避免加,可能是加一點點或如果全部用,吃起來的味道就完全不一樣,這樣對業者形象,也不是很好,牛肉精粉本身有加中藥,香料味道也很重。

林口長庚毒物科主任林杰樑指出,牛肉精粉由麩氨酸鈉製成,就是味精的成分,有些敏感的人,吃了以後劇烈頭痛,甚至會噁心、臉部潮紅。少數業者省成本,用精粉減了熬湯的材料和時間,但這湯無法留住客人心,更壞了台灣牛肉麵的好招牌。(新聞來源:東森新聞)

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