圖、文／Fashionqueen雜誌
TEXT：CHLOE CHAN
PHOTO：ULIZ HUNG
猶記得電影中的鐵板燒師傅，利用手中的鐵鏟，在台前表演一段精彩的雜技秀。從那一刻開始，就會期待是否出現意外驚喜，但在台灣，鐵板燒師傅不愛耍雜技，但他們有的是專注。自從台灣出現了創新的法式鐵板燒之後，充滿酸辣感的泰式鐵板燒，又會帶給食客什麼樣的驚喜呢？且讓我們拭目以待。
源自於日本的鐵板燒，是一種西餐和中餐的結合，採用高級的材料，讓客人在進餐的同時，也能夠欣賞廚師的手藝。然而，這種飲食文化來到台灣之後，不斷經過改良和創新，衍生出一種具有法式、中式和日式的飲食方式，近期更出現了泰式鐵板燒，的確很難讓人聯想，將酸辣十足口感的泰式料理，注入鐵板燒的概念，會擦出什麼樣的火花呢？
炒米心法五大口訣
16歲開始投入廚藝界、擁有30多年鐵板燒料理經驗的羅阿明，許多人習慣稱他為「阿明師」。他認為，鐵板檯只是烹調料理的工具，主廚才是鐵板燒的靈魂人物，他還因此研發出炒米心法，成為新晉泰板燒料理師必須練習之心法¬。廚師每天必須在鐵板上練習四個小時，不論在推、翻、撥、鏟、收的技術皆能得心應手，才能算是合格的鐵板燒廚師。同時，每一道料理皆採用專屬的器皿來烹調、保溫，讓鐵板料裡增添許多視覺上的享受與樂趣。至於為何會大膽創新改以泰式鐵板燒出擊，曾經在泰國求學的餐廳負責人Vincent，發現泰國料理在台灣的普遍接受度越來越高，而且日趨成熟，遇上了鐵板燒達人阿明師，可說是一拍即合，打造出台灣首創的餐飲新熱潮。
泰式意象異國氛圍
該餐廳主攻套餐，從前菜、沙拉、湯品到主菜，價格隨著不同主菜而略有差異。其餘菜式都以蒸、煎、炒、燜等不同烹調方式完成，並使用進口的泰式醬汁提味，提供原汁原味的泰式口感。一般鐵板燒的溫度為200至250度，但為了保有鮮美的酸辣口感，主廚認爲180的溫度最適中。在裝潢方面，餐廳也別具巧思，採用代表泰國民族色彩的紫色和金色為主要色調，使用木雕、金箔、泰食圖騰和彩色玻璃等裝飾，每個座位上方加蓋泰國建築風格的屋頂。值得一提的是，由於泰北人具有在床上吃飯的習慣，所以餐廳也特別加入了床的座位概念，讓台灣人也能同時感受到泰國飲食的習慣和氛圍。
創意發想引人入勝
至於主菜的部分，餐廳分別推出牛、豬、雞或海鮮多種選擇。阿明師特別推薦「泰式咖哩蝦」，食材則選用來自宜蘭的熊對蝦。只見主廚先把蝦頭放入鑄鐵鍋內調製好的咖哩醬進行慢煎，然後再將煎至半熟的鮮蝦放入鍋內隨後打入一顆生蛋。融合了蝦頭內蝦膏與蛋液的咖哩醬，顏色與稠度與大閘蟹的蟹膏非常相似，香滑入味。成菜後，還可搭配泰式麵包沾咖哩醬享用。阿明師透露，為了迎合當地人的口感，在酸辣度上有稍作調整。
另外，泰式松阪豬則選用豬頸肉的部位，透過先蒸後煎的兩道手法，讓鐵板乾煎的香味更有層次感。用特別訂製的器皿裝盛的泰式水果魚，食材選用來自宜蘭的鬼頭刀，分別以柚子、青蘋果和芭樂入菜。水果和魚肉一起享用，剛好去除白肉的澀感，更能達到提味的效果。另外，每種主菜提供多種口味供選擇，豐富的套餐有前菜金錢蝦餅與泰式鮭魚捲、泰式酸辣蝦丸湯、綜合水果沙拉、泰式炒河粉、南瓜布丁甜點、泰式奶茶和紫米芋頭等，７種精緻豐富的副食體驗，可謂物超所值！
泰板燒
台北市信義路三段7號2樓
訂位：（02）2701-7755
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