不用鮮蛋也能做出炒蛋？ 「蛋粉」省成本還可保存一年

生活中心／綜合報導

愛買的雞蛋麵被民眾踢爆，成分標示中沒有雞蛋，而愛買回應稱有加蛋粉，只是沒標註出來。據悉，蛋粉是雞蛋乾燥後的粉末，保存時間可達一年，方便烘培、食品加工等，能降低成本，之前美國還傳出有餐廳用蛋粉做炒蛋。

有民眾到愛買花蓮店購買自有品牌「最划算」的雞蛋麵，卻發現成分表只有麵粉、水、鹽和食用色素黃色5號，根本沒有雞蛋，直呼「騙很大」。愛買方面則回應，廠商宣稱有加蛋粉，只是沒有標註出來。

據悉，蛋粉是雞蛋乾燥後的粉末，一般在乾燥通風的條件下，保存時間可長達一年。相較於雞蛋，蛋粉佔據空間小，不易破損，方便烘培、食品加工及料理等，能降低成本。

去年8月，美國有匿名服務生向《讀者文摘》爆料披露，當地餐廳廚房13個「不能說的祕密」，其中就包括「99%餐廳炒蛋都是用蛋粉做的，而不是新鮮雞蛋」。

雖然蛋粉加入一定比例的水，可還原成蛋液，據說色澤、口味和新鮮雞蛋一樣，但相信不少消費者看到雞蛋麵，都會以為是加入了新鮮雞蛋，在得知成分是蛋粉時，與先前期待、認知難免有落差。