驚！爆炒醬燒 不沾鍋加熱恐釋致癌物全氟辛酸？

東森新聞記者李佩蓮、許舒銘／台北報導

經常使用不沾鍋的民眾要注意了，根據中國醫藥大學的最新研究發現，使用不沾鍋若搭配中式料理常用的醬料，會溶出可能致癌物「全氟辛酸」。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑就說，這是因為這些醬料具有腐蝕性，容易在加熱過程中釋毒，建議使用時最好避免搭配中式醬料。

輕鬆地把一整塊鮭魚煎得好看又好吃，就是看準不沾鍋省油又好洗的優點，不少婆婆媽媽用它來煎煮炒菜，但現在卻可能成為健康殺手。

林杰樑談到，根據中國醫藥大學一份最新研究顯示，使用不沾鍋如果搭配醬油、醋、蕃茄醬等中式醬料，在高溫熱油的狀況下，就可能溶出致癌物質全氟辛酸。林杰樑談到，「酸性醬料本來就是具有腐蝕性的感覺，在高溫之下，在加油的情形之下就可能會出來。」

只是不沾鍋裡為什麼會出現全氟辛酸？毒物專家推測，因為不沾鍋的主要材質四氟乙烯要能黏在鍋子上，部分業者就用全氟辛酸當作粘著劑，但該物質早已經被美國環保署列為可能致癌物，對人體有累積毒性，除了影響女性生育力，還可能引發心血管疾病。林杰樑表示，在動物實驗上證實，它可能會有致癌性，會引起乳癌、睪丸癌，還有肝癌這些情形。

專家建議，使用不沾鍋的時候，最好避免搭配使用番茄醬、醋或醬油等酸性醬料，單純用不沾鍋來加熱食物就好，才能避免把全氟辛酸吃下肚，造成健康大隱憂。