▲大里區公所在街口處設置醃製鹹菜用的「鹹菜桶」，除新的地標景觀外，也有激起思古情懷用意。
記者黃永順／台中報導
台中市大里區公所在街口處設置醃製鹹菜用的「鹹菜桶」，除了新的地標景觀標誌之外，也有激起思古情懷之用意，希望大家睹物勿忘早年大里醃製鹹菜的熱烈盛況。
大里區昔日醃製鹹菜盛極一時，在全省有鹹菜王國之稱，可是目前所剩寥寥無幾了，區公所為喚起民眾對鹹菜王國的記憶，而在街口處設置一個「鹹菜桶」，每天過往的行人看到「鹹菜桶」，重新回味一下過去鹹菜王國的風光歲月。另來此老街作古跡巡禮的觀光客，也多憑添一點記憶。
大里區大約在日治時期就陸續有人種植芥菜，並加以醃製成鹹菜，而在民國四、五十年代最為盛行，幾乎二，三戶都備有酸漬鹹菜的木桶。木桶口徑長達八台尺，高度則在七台尺左右。每一個木桶一次可酸漬一萬台斤的鹹菜。
鹹菜的發展原因有三：
一是由於當時沒有冷藏設備，為了儲存食物，以待日後食用，而發展出醬鹹、酸漬的技術。
二是由於農民在二期稻作休耕時，較為清閒，農地也荒蕪著，於是在十一至十二月間，種植一種既容易種植、生長期又短的芥菜為副業，只需五十餘天就可收成了，這麼龐大的收成量，無法很快銷售完，因而將它酸漬成鹹菜。
三是酸漬鹹菜的成本很低，所需的材料只有鹽，大約每一百斤芥菜，需六到八斤的鹽；先將芥菜晾曬，再一層芥菜一層鹽平均的舖放、堆高後，以大石頭壓縮使芥菜發酵，即可成為風味絕佳的鹹菜。
民國五十四年以前，大里供應全台灣的鹹菜，盛極一時，後來大里因為農村型態的轉變，由鄉村逐漸變為都市型，土地的昂貴寸土寸金，加上農村勞力的缺乏後，農民紛紛轉行不再種植芥菜，隨之鹹菜的行業由盛而衰，逐漸沒落。
至今，每逢大里區舉辦文史的活動或是節慶時，安排導覽人員的解說，並引導民眾去走訪參觀昔日產製鹹菜最旺的一條巷弄，藉此回憶一下當年的盛況，感觸良多，不勝噓唏。（新聞來源：民眾日報）
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