聰明吃、避開老化食物　「外食族」健康不發胖

文／安琪拉、圖／瑞麗美人國際媒體

每個人最害怕的事情，應該就是老化吧！尤其是忙碌的現代人，根本沒時間自己料理健康食物，只能三餐老是在外解決，當個外食族。外食通常重鹹又油膩，長期在外飲食不僅容易變胖，還會加速老化，造成血液濃稠、膽固醇或血脂過高……但是實在沒時間自己料理健康食物，該怎麼辦呢？掌握兩個原則，聰明吃+避開老化食物，就能讓你健康不發胖！

加速老化的五大食物
加速老化的最大原因是「氧化」，氧化會使細胞受到傷害，無法再生成為正常細胞。炸、烤、高溫熱炒食物，都是高氧化食物，除了容易致癌之外，更會加速老化，影響你的身體健康！

油炸煙燻食物
油脂反覆高溫加熱後，其不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物，毒性較強，而部分油炸、烤製食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺（俗稱丙毒），它是一種致癌物質，一定要避開！

高溫熱炒食物
食物經高溫熱炒，會讓各種營養素被嚴重破壞，因為高溫會降低蔬果的營養價值，還會破壞食物中的脂溶性維生素，例如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

燒烤食物
食物經高溫調理後，會產生亞硝胺致癌物，油炸、煙燻、燒烤……這類高溫烹調的食物吃多了，不僅加速人體衰老，還容易引發癌症，建議烹調方式可以先煮熟後，讓亞硝酸鹽流失再來烤，可以降低毒素產生量。

Beauty Tip

若是不小心將食物烤焦了，焦黑的部分一定不能吃，因為毒素最多！

霉變食物
油類、花生、豆類、肉類、魚類……這些食物發生霉變時，會產生大量的病菌和黃麴毒素，霉物一旦被人食用後，輕則發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等症狀，重則可致癌致畸形，並促使人早衰早逝。

含鉛食物
含鉛食物要少吃，例如：皮蛋。鉛會使腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆症、智力發育障礙等症狀。人體如果攝鉛量過多，就非常容易得到癡呆症，還會造成臉色暗沉、過早衰老的症狀。

不要怕！外食族聰明飲食法
前面所提到的那些致癌、變老的食物，相信你們都很愛吃，我當然也愛吃呀！不要怕～食用那些食物時，只要技巧性的搭配，就可以降低傷害及老化的程度喔！想想看，連這麼重視養生的日本人，炸物店卻開的滿街都是，難道他們不怕炸物吃多了對身體不好、加速老化嗎？

吃炸物&燒烤食物時，「配菜」很重要
每次去日式炸物店吃飯，一定會看到旁邊一堆高麗菜絲，有些餐廳的高麗菜絲還可以無限供應耶！高麗菜又叫包心菜（Cabbage），據說是日本人為廣為宣傳、鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。

本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓，從中醫的角度看，吃高麗菜可以幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。此外，高麗菜跟花椰菜、芥菜、大白菜一樣，都含有抗癌成分，能減少罹癌機會。

Beauty Tip

不少蔬菜屬性都偏向寒涼，但是高麗菜卻相當溫和，沒有體質禁忌。體質虛寒的人，在冬天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，可以改用高麗菜取代大白菜，但若你是吃了麻辣鍋易上火的人，則火鍋裡比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。

多喝「綠茶」，並適量飲用「紅酒」
建議外食族吃飯時多搭配緣茶，綠茶無毒，還有利尿、化痰、解毒、清熱、寧神和消除疲勞的功用，而且它的茶葉含有多種營養成分，對美容、減肥、保健和預防疾病都相當有效，可說是最簡單、最經濟的養生方法。

綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，也有抗菌作用，比如由細菌引起的急性腹瀉時，可喝一點綠茶減輕病況。有時候綠茶還被用來治療急性傳染性肝炎、急性與慢性胃腸炎，它對肝功能的恢復也有幫助喔！

除了綠茶之外，每日飲用適量紅酒，可以在血液內增加好的膽固醇，促進血液循環，維持正常代謝機能，這也是為什麼法國女人看起來不會老的原因喔！

Beauty Tip

吃油炸燒烤食物時容易口渴，一定會想喝飲料。這時要注意絕對不要喝養樂多、優酪乳、可爾必思，因為硝酸鹽食物混合養樂多、優酪乳的話，會讓硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成的危險！

以「和風醬」取代吃多會上火的沙茶醬料
日式和風醬的特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及醋，市面就有不少現成的口味可選擇，自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。

和風醬最大的好處，就是它的主要材料是來自「醋」。醋可以促進新陳代謝、減少疲勞感、平衡血液的酸鹼值、提高身體的抗病能力，怕胖的人可以用和風醬取代沙茶醬，熱量確實能降低很多，但因為鈉含量高，建議還是少沾一點醬比較好唷！

★各種醋的功效
很多強調養生餐廳，會在你進食的當中，獻上去油解膩的水果醋，各種醋的功用都不相同。醋雖然好喝又健康，但若你是胃不好的人，要少量飲用喔！
1. 蘋果醋：補心益氣、生津止咳、健胃和脾。
2. 蕃茄醋：清熱解毒、平肝、解暑、止渴。
3. 蘆薈醋：抑制心律、擴張血管、增長紅血球以及抗癌等效果。
4. 玫瑰醋：抗老養顏。

吃皮蛋時，跟「醋」或「膳食纖維」食物一起吃
真正的無鉛皮蛋是不存在的，建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃富含膳食纖維、綠葉蔬菜的食物，例如芹菜、粗雜糧……等，這樣可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度，促進皮蛋中重金屬的排出。

此外，吃皮蛋的時候加一些醋，就能中和皮蛋的鹼性成分、改善口感，最重要的是酸性物質可以減少有毒物質在人體的吸收，愛吃皮蛋的人可以試看看唷！

以「蜂蜜」取代白糖
蜂蜜是蜜蜂將採集的植物花蜜，與其分泌物經過充分釀造，而貯存在蜂巢中的甜性物質，主要成分是糖類，占蜂蜜總量的70%以上。蜂蜜的單糖、雙糖、多糖、氨基酸的含量高達18種之多，還有多種維生素、礦物質、酶類和其他活性物質，因此蜂蜜有很高的營養價值，服用後可以促進消化吸收、增進食慾、鎮靜安眠。

蜂蜜對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便祕、燙傷、胃及十二指腸等疾病都有良好的療效，它是一種理想的天然美容劑，因此愛喝蜂蜜的人絕對不容易老！

吃對「時間」&減少「糖分」，吃甜食不發胖
常常有人問我：「安琪拉～妳經常喝下午茶，為什麼都不會發胖呢？」其實只要掌握吃甜食的時間與份量，就不容易發胖！為了避免吃下午茶攝取過多糖分，我會先增加纖維質的份量，這樣就能減少糖分的攝取。所以我在吃下午茶的時候，只有水果及全麥類麵包的部分是吃光的，其他都是跟同伴一人一半，不然就是外帶回家給正在發育的兒子吃。

Beauty Tip

1. 想吃甜食的人，請盡量在白天吃，晚餐就不要碰了，尤其是睡前千萬別吃！
2. 不要在飯前吃甜食，因為空腹吃，熱量很容易被吸收。

▲掌握吃甜食的時間點，就能吃得開心又不發胖！