5萬薪找外場！談鼎泰豐成功 楊紀華：員工福利省不得

▲鼎泰豐屢獲好評，董事長楊紀華(右)直言「優秀員工是致勝關鍵」。(圖／影星湯姆克魯斯來台宣傳體驗製作小籠包／資料照片)

生活中心／綜合報導

美國有線電視新聞網CNN遴選「全球20家最佳連鎖企業」，台灣鼎泰豐打敗全球速食龍頭麥當勞名列第二，鼎泰豐董事長楊紀華27日受訪暢談鼎泰豐成功秘訣，直言「優秀員工才是致勝關鍵」，鼎泰豐為此不惜祭出優渥薪資，單是外場服務員，月薪就能上看5萬元，至今仍未股票上市，也是怕股東要求成本控管，「但員工福利是省不得的！」

從傳統油行轉型成中式餐廳，堅持品質和精緻文化的鼎泰豐，現在海內外共有88家連鎖店，成功開啟了自己的美食王朝。談到被CNN選為全球最佳連鎖企業第二名，楊紀華謙虛地說，跟第一名7-11和第三名麥當勞上萬家的規模相比，鼎泰豐實在非常小，「或許是因為老外覺得賣小籠包比較特別，才會勝出吧！」

CNN讚譽鼎泰豐具「把簡單食材化為誘人美食」的能力，不過楊紀華透露，外界常以為成功餐廳的關鍵是「美食」，但他認為「管理餐廳首要工作是讓員工有成就感」。公司用好的福利激勵員工，員工提供優秀服務，客人用餐滿意就會再上門消費，公司賺錢員工又有成就感，形成良好的正面循環。

以薪資來說，鼎泰豐外場服務員起薪約4.2萬元，若有外語專長加上年資加給，月薪超過5萬元不是問題，內場廚師月薪也有逾5.5萬元，都優於同業。但優渥薪資的背後，鼎泰豐對員工的要求也很高，人稱「龜毛王」的楊紀華直言，目前台灣第10家連鎖店難產，就是因為找不到服務到位的工作人員。

「堅持品質，才對得起客人。」楊紀華表示，為了達到標準，員工福利是必要投資，絕對不能省。