記者蔡孟修／台中報導
氣候轉涼，火鍋業商機逐漸發酵，由美食達人（85度C）集團轉投資餐飲事業的「這一鍋」，繼去年底在台北開設中山店後，近日台中朝富旗艦店也隆重開幕。店內200多坪的營業面積，加上氣派裝潢，營造舒適的用餐環境。而火鍋湯頭也是主廚前往中國取經三年研發而成，甚至部分餐點將春酒國宴菜色原汁原味搬到店內，挑戰火鍋業龍頭鼎王的意味濃厚。
台灣連鎖火鍋業興盛，多達56個品牌、981家門市，但走精緻端的業者只占少數。繼鼎王後，現在又多了新品牌「這一鍋」搶攻高端火鍋商機。「這一鍋」首家旗艦店－台北中山店於去(101)年底開幕，但或許許多人不知道這是由美食達人（85度C）集團轉投資餐飲事業。
「這一鍋」從去年中店推出以來，業績都有亮眼表現，因此趁著初秋時序，接連在投入台北吉林店與台中朝富店的展店計畫，並於同日開幕。朝富店開幕當天，請來許多廚藝界的資深廚師為10道湯頭做評比。除了「這一鍋」菜單上現有的湯頭外，剩下的湯頭就是涮涮鍋體系－「這一小鍋」的菜色了。
▲現任世界除廚藝判的廚師陳詠佶除了是「這一鍋」的研發主廚，也是董事長。朝富店開幕典禮，他帶領同仁備上火鍋湯頭，讓資深廚師品嚐評比。（圖／記者蔡孟修攝）
「這一鍋」經理簡朝立表示，由於台灣火鍋市場發展空間有限，因此目前火鍋系列預計5年內展店20家，至於「涮涮鍋」體系則大約30家左右，其中最大店面預定為竹北光明店，大約有300坪的營業空間，預計明年4月開幕，平均價位大約200~300元之間。
簡朝立進一步指出，雖然火鍋因氣候而有淡旺季影響，但是在菜單的設計上也盡量符合時節，另如酸菜鍋適合夏季，至於麻辣鍋則比較符合年輕人及冬天食用。目前「這一鍋」三家店以朝富店規模最大，同時也預計月營業額逾800萬元，也期望年營收能達到1億元的目標。
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▲「這一鍋」的招牌菜色「神仙牛肉」。（圖／記者蔡孟修攝）
目前美食達人對「這一鍋」的持股比例大約4成左右，未來與將分為兩個營運團隊，而「這一鍋」現在也正在尋找專業的CEO協助管理。美食達人近年來除了投資新品牌，近期也大動作整裝85度C，極力推動二代店，目前首家二代店已經在台中問世。
85度C表示，二代店接下來將以原有店面改裝為主，並朝向類似星巴克的方向發展，商品MENU也將全面調整，但仍然會保有部分的平價咖啡，至於加盟方式則由志願加盟轉向委託加盟與特許加盟。目前全國共有340多家的加盟店，預計3年內完成轉型。
我們想讓你知道…85度C投資火鍋，而鼎王卻跨足咖啡、飲品市場，非常巧妙的競爭行為。