生活中心／綜合報導
在台灣，有超過 430 萬人從事服務業，其中不乏許多年薪破百萬的超級店長及專業經理人，他們都有一個共通的人格特質—｢對服務人充滿熱忱與耐心｣，而這項特質對於要直接面對客人反應的鐵板燒料理界而言，更是重要。以座落於台北市高級地段巷弄內的台灣頂級犇鐵板燒為例，身為政商名流經常光顧的品牌老店，面對這些對服務要求甚高的顧客，更是考驗著全體員工的專業和服務精神。
今年32歲的蕭伊雲，投身餐飲業約莫 7—8 年，算不上資深，雖然進入犇僅有 1 年半的時間，但她以用心和盡力扭轉了犇老員工對 7 年級生草莓族的刻板印象，憑著一股衝勁及努力，目前擔任犇的服務部協理一職，從最難處理的客訴到最刁鑽的客人，她都親上火線，凡事以身作則，她說，｢帶人就要帶心｣。
▲憑著服務熱忱和積極細心的態度，蕭伊雲躋身百萬經理人。（圖／犇鐵板燒提供）
除此之外，她也必須負責處理大大小小的店務，例如：每天早上 11 點鼓勵每位員工提出問題立即執行改善的開店會議、每週進行的採購／料理／服務/經營管理會議、根據營業數據針對人事物進行討論／決議／執行、針對 Menu 點菜／儀態／/面對狀況的臨場反應…等教學訓練課程，以及每週讓員工創新發想及提升自我的試菜會議等。
▲｢帶人要帶心｣，蕭伊雲有一套自己的管理哲學。（圖／犇鐵板燒提供）
不僅如此，為了能讓消費者能隨時隨地品嚐最佳料理味道與享受最好的用餐環境品質，小至全店環境的清潔打掃、洗手間的漱口水是否補足，連 Wifi 是否暢通、3C 充電器是否足夠…這些貼心服務全都不馬虎，如此嚴格把關就是希望消者者在推開窗明几淨的玻璃門後，除了能享受到頂級美食、考究裝潢、復古風情的環境，連貼身服務都能讓感受到貼心與尊貴。
▲除了嚴選頂級食材，每個小細節都輕忽不得，才能讓每位顧客都能享受到極致美味。（圖／犇鐵板燒提供）
蕭伊雲協理引用顧奇明總經理常說的：｢魔鬼就在細節裡｣，注重細節不只是對店內的提升，也是對員工價值的提升。在這裡，年齡和年資不是考核晉升的標準，只要員工願意把企業經營當作自己的事業在經營，勇於開創與當責、注重團隊精神和充滿同理心，不管是料理部／服務部／行政部新人，都有機會在一年後成為主廚和專業經理人，只要取決於自己的企圖心，年薪百萬絕不再只是夢想！
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