標榜古法卻沒遵循 食用鹽酸製作醬油「合法又普遍」

東森新聞記者鄭仕欣、謝宜倫／台北報導

大統離職員工爆料，工廠生產的醬油根本都是化學醬油，因為是用鹽酸當催化劑，加速黃豆的分解，這不僅時間大大縮短了，連成本也至少省了60%。有業者坦承，其實目前很多醬油工廠都是用食用鹽酸製作醬油，這是合法的，因為用純古法釀製是得要等漫長的180天，現在供需都比以前增加許多，業者為了省時省錢，就是加入催化劑。但最主要的是，要注意裡頭的單氯丙二醇有沒有超標，因為這一超標是會致癌的。

黑漆漆的豆子要製成醬油，黃豆得要先經過7天的醬油製取，再和鹽巴均勻攪拌後，才能放進大甕裡頭，接下來就得經過漫長時間的等待。一家醬油廠經理曾士豐指著，「這個已經是180天之後已經完全熟成的黑豆。」得要等180天後，才能變成一整缸的醬油原汁。

遵循古早製法，一個步驟都不能少，因為這種用純古早大甕做醬油，目前只剩在中南部有，而且產量少之又少，成本又貴，為了因應大量的需求，現在有不一樣的做法。一家醬油工廠老闆劉先生說，「加催化劑去催化它，比較快速的釀造或分解。」

就是加入催化劑。其實催化劑就是食用鹽酸，因為加速黃豆分解，不僅時間省了，成本也便宜了至少60%，只是它可是有一定的風險性，不僅分解溫度得要顧，更會有廢水問題。劉先生說，「在分解的過程，就是怕會產生單氯丙二醇，如果超過政府的規定，恐怕就會出問題了。」

曾有黑心業者用化學醬油，裡頭的單氯丙二醇超標，多家廠商緊急被查封。其實食用鹽酸當製作酒或是醬油催化劑，絕大多數的業者幾乎都用，但如果明明是化學醬油，卻標示「純古法釀造」，這一比價差至少3倍，也就是欺騙消費者，藉機謀取不法暴利。