▲醬油速成法有風險「單氯丙二醇」無法去除。(圖／東森新聞)
生活中心／綜合報導
近來國內爆發食用油品風波，引起民眾關心該如何挑選醬油。已故毒物科醫師林杰樑妻子譚敦慈表示，醬油要買玻璃瓶裝，淡鹽醬油不適合腎病患，而昆布、鰹魚、蒜味或水餃醬油則建議自行調製。
譚敦慈建議買玻璃瓶裝，另外，相較醬油比較偏好使用醬油膏，再自行調製。她分享料理蒜泥白肉時，將蒜頭與醬油膏及水煮開。而醬油膏是醬油加糖煮，沒有醬油重口味。
坊間有許多不同口味醬油，民眾該如何挑選？譚敦慈說，醬油還是選購單一食品，不論是蒜味醬油或其他如昆布、鰹魚、水餃醬油則建議自行調製，此外，辣油也可以自己在家做，但是淡鹽醬油則不適合腎病友。
另外，林杰樑醫師的臉書粉絲專頁又貼出今年6月文章，「凡是以速釀法或混合法所製成之醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質之單氯丙二醇。單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程(例如油炸和燒烤)中會自然產生的加工過程污染物。」
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