虞煥榮／特稿
近月來台灣市售混有劣質油的食用油連番爆，繼大統長基以低價油混充高級酒之後，知名大廠頂新味全與福懋油在今天（ 11/4 ）股市以跌停開市，相對尚未波及而受惠的福壽、泰山、大統益、大成等股價相對強勢大漲。消費者在大罵這些「問題」油品大廠「沒良心」的同時，到底該有什麼樣的態度，去面對未來的家用烹飪用油或外食用餐呢？
此一劣油假扮好油的食安事件，最令消費大眾非議的是油商的「欺瞞」與「造假」，出包的廠商多半會以不小心的「疏忽」、或包裝偶有誤印的「標示不正確」等說詞，來規避以低劣油脂混充高級好油的惡劣心態，但真實的面貌是：利字當頭、欺騙顧客只要是沒被抓到，根本無所謂！就算被抓到，此油雖非彼油，但都可以吃下肚子，又吃不死人！這樣子的投機營運模式，奸商把顧客的信任視如敝屣（破爛不堪的爛鞋子），毫不在乎。
誰在乎？近半個月來，國內高級大飯店或標榜高檔精緻的餐廳，已有愈來愈多的消費者會問店家：「你們廚房是用哪家的油呀？」；這個簡單的問題，會形成一股來自消費顧客對商家的壓力，據筆者了解，包括台北君悅等五星級大飯店，都已準備向媒體及顧客公布採購的食材及油品的來源以自清！為的是抓住老客人，也讓新顧客更有信心。
筆者採訪食品餐廳已不下20個年頭，在乎品牌與商譽的店家是主流、是趨勢；但偶有知名飯店或餐廳的供應商以削價降成本同時降品質的情形，間接讓飯店或餐廳商譽受損。但至少是，知名的、有口碑的、重視客人感覺與反映的，仍是建議民眾去信賴去消費的首選！萬一出了食安問題，大商家及大餐廳的財力夠，多半有能力可以解決，比坊間的雜牌或小商號要有保障的。
同樣的，採取「代工」模式的知名食品大廠會出包，通常是委託給上游的代工生產工廠出了問題，相對比較，有商譽的自營工廠重視自家生產的油品，至於僅是商標上印了ＸＸ品牌，其實生產部分根本是委外製造時，這類食用油品或食材出包的風險會比較高。
在景氣不算好的當下，消費者如何自保？路邊攤的煎、煮、炒、炸等的美食能吃嗎？很便宜的攤商美食，不用多想，也能判斷採用的油品多屬低價食用油，偶而打打牙祭是可以，經常吃、天天餐餐吃就要小心。商譽佳、生意好的老店多半經營久了，有口碑，吃出毛病的機會也小一些。
至於到超商或量販店買食用油該如何挑？雖然此次食用油事件，有上市櫃大廠出問題，但這些廠牌仍是有食安保障的，廠商多半會投保大額的保險，也會在乎主管單位的查核及商譽，會在乎股價及未來生意還能不能做；所以要謹記：太過分便宜的「不知名」品牌，在選購時就要多一份小心，不要貪便宜就買，也儘可能不要買路邊擺攤的油品、或直銷便宜貨。
這次食用油事件截至目前看，大致上都屬「誠信問題」，商家拿了低成本的油混充高級油，食安的問題較小；衛福部已積極朝修法方向，將這類以混油來充當純油或高級油的最高罰鍰，提高到5,000萬元，刑責從3年提高到5年；修法後會扼阻摻偽、假冒的油品業者，期盼立院在本會期結束前完成三讀。
●作者虞煥榮為《ETtoday東森新聞雲》資深副總編輯。
我們想讓你知道…不要貪便宜，知名品牌的食用油還是比較好