圖、文/ET廚房
鍋具:義大利快鍋、超耐用三用鍋、陽極合金炒鍋
材料:梅花肉3斤、蒜頭8瓣、蔥6根、油豆腐12個
調味料:醬油500c.c.、冰糖1又1/3大匙、水1300c.c.、米酒300c.c.
▲影音來源:「鍋寶」提供。
前置處理:
1. 梅花肉切大塊,蔥切長段備用
2. 選用鍋具-陽極合金炒鍋,開大火熱鍋,加油三大匙,肉塊入鍋炒至表面熟後熄火
3. 選用鍋具-快鍋
(1) 快鍋內放入半數的肉塊,蒜頭四瓣,醬油250CC,冰糖三分之二大匙,水500CC、米酒100CC,再平鋪上蔥段、油豆腐,蓋上鍋蓋
(2) 開大火煮到排氣閥發出唧唧聲,轉小火約煮五分鐘即完成
4. 選用鍋具-湯鍋
(1) 湯鍋內放入半數的肉塊,蒜頭四瓣,醬油冰糖三分之二大匙,水800CC、米酒200CC,在平鋪上蔥段、油豆腐,蓋上鍋蓋
(2) 開大火煮到水滾,轉成小火約煮四十分鐘,將油豆腐入鍋,蓋上鍋蓋,再燜煮約十分鐘即完成
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