iFit愛瘦身／享瘦飲食好醬料（葡萄醋篇）

圖．文／iFit愛瘦身

近年來從調味料晉升為「養身聖品」的「醋」，讓不少人為之瘋狂，只不過喝醋一定有益於健康嗎？其實不一定喔！最大的關鍵還是在於「挑選」，快跟小編一起來了解一下吧～

葡萄醋

市面上的「食用醋」可以簡單分為「天然釀造醋」與「化學合成醋」，兩者不僅風味不同，其中營養價值與品質差異更是甚大。

◎ 避開化學合成醋 ◎

化學合成醋原料來自於石油提煉的「食品級冰醋酸」（又稱醋精），價格低廉、用量極省，對於多數小吃店來說可是CP值極高的調味料，但本身幾乎沒有任何營養價值。

之前新聞報導有不肖業者，用工業用的冰醋酸來煮「薑絲炒大腸」，消費者不知吃下了多少，非常無良...>"<

市面上廉價的調味醋和醋飲，多半屬於這類化學合成醋，多食對於健康並沒有什麼幫助，可能還會吃下過多香料和色素。

◎ 嚴選天然釀造醋 ◎

下次看到琳琅滿目的水果醋、健康醋、花草醋，可別被包裝或文案吸引就急著買回家當健康飲品。

記得先看看其「基底醋」是否為天然釀造？有沒有不明添加物？香氣會不會重到有點奇怪？（天然水果花草並不容易形成濃厚持久的香味）

小編自己相當喜愛「葡萄醋」，只要與適量的橄欖油、鹽混合均勻，就可調製成為美味的「義式油醋醬汁」，不管是淋在美生菜或入菜都相當適合，比起千島醬、美乃滋等肥醬，健康低卡多了！

※延伸閱讀：想吃我嗎？我們都是油脂的化身...四大肥醬！

想挑選品質較佳的葡萄醋並不難，除了仔細查看營養標示外，還能從以下幾個小秘訣自行檢驗：

1. 泡沫判斷法

品質好的葡萄醋，只要稍搖晃瓶身，就會產生多而細緻的泡沫，而且久而不消。

2. 味道辨識法

天然的葡萄醋，放置的時間愈久，醋味會愈香醇；相反的，合成醋則會產生刺鼻的尖酸味。

喜歡「醋飲」的人，也可以依喜好加水稀釋，再加入些許蜂蜜，就會非常順口好喝唷！

不過小編要稍稍提醒大家，食用優質醋確實有益健康，但人體有其恆定機制，讓血液的 pH 值保持在固定區間，不會因為喝醋就變鹼、吃肉就變酸喔！

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