花生糖黃金比例手工堅持 6萬創業百萬營收

東森新聞記者何仁楷／新北報導

新北市深坑一家30年的花生糖老店「土豆齋」遠近馳名，鄭姓老闆靠六萬元創業卻拚出百萬花生糖廠，就是因為 30年來嚴選每粒花生，和麥芽糖搭配出黃金比例，並且嚴格要求生產流程和傳統手工古法，不但做出酥脆的花生糖，也讓這間老店年營收衝破百萬。

老闆鄭清鎮堅持，只要花生有一點瑕疵，就直接淘汰，下油鍋前，全都要精挑細選。同時也不吝嗇地分享讓花生糖酥脆的秘訣。他說，「花生炸過以後再下去炒，會比較脆。」同時還要用兩百度的高溫將花生攪拌20分鐘。

◄鄭老闆堅持手工，讓花生糖格外香甜酥脆。（圖／翻攝自土豆齋）

堪稱深坑最大花生糖老店，小小間手工花生糖廠，一天能做出3百包，年營收能高達百萬的秘訣，除了酥脆以外，還有最重要的黃金比例，老闆鄭清鎮說，「(麥芽)紅色要能夠跟這個花生相容，不然不好吃。」麥芽糖和花生以黃金比例1：2攪拌均勻，再加入一點鹽巴提味，經過十分鐘，濃郁花生香立刻撲鼻而來，熱騰騰花生糖就出爐了。

接下來可得跟時間賽跑，為了維持脆度，五分鐘內一定要完成切塊。搶時效的花生糖，連切塊也要一次動員八個人，翻面後立刻風乾，才能讓花生糖更加香脆。

其實鄭清鎮30年前和太太北上打拼，砸積蓄6萬白手起家，走過很多辛酸路。老闆鄭清鎮說，「沒經驗，一進廠房溫度太高，整批(花生)就都發霉爛掉了。」因為創業初期懵懂無知，一次失誤慘賠十萬，還得忍受長時間處在高溫環境。他說，那時候在廚房一直舀鍋都不能停止，那個鍋溫度又高，有時候汗流浹背很辛苦。如今手工花生糖，做出好口碑，鄭清鎮一家人攜手同心，終於滾出百萬營收。