ET廚房／多層次口味！挑戰冠軍級的紅燒牛肉麵

圖、文／ET廚房

材 料：牛腱4斤、白蘿蔔1條、酸菜丁約4杯、蔥花約2杯、薑1小段、花椒粒1大匙、八角2粒、桂皮1片、青江菜2顆、麵條適量
調味料：醬油2/3杯、水適量、雞粉1/2小匙
綜合調味料：甜麵醬2大匙、番茄醬4大匙、辣豆瓣醬2大匙

影音來源：感謝鍋寶提供。

做法：
1.前置處理：酸菜洗淨、擰乾，白蘿蔔去皮、切塊，薑切片，牛腱切滾刀塊備用
2.起一炒鍋，開大火熱鍋後，加油1大匙，酸菜入鍋炒香後盛出，再加油4大匙，隨即將八角、桂皮、花椒入鍋爆香後熄火，將香料包入棉布包內，即為滷香包
3.原鍋，開大火，利用鍋內魚油，隨即把薑入鍋爆香，再將牛腱入鍋炒至表面變色，加入綜合調味料炒勻
4.選用鍋具(1)
起一快鍋，放入炒好的牛肉、醬油2/3杯、滷香包，再加水至與牛肉等高，再放入白蘿蔔，蓋上鍋蓋，開大火煮至排氣閥發出唧唧聲，轉小火，煮15分鐘熄火即可
5.選用鍋具(2)
令起一湯鍋，開大火燒開一鍋水，將麵條及青江菜入鍋燙熟備用
6.選用鍋具(3)
在一湯碗內，加入雞粉1/2小匙，約200CC的牛肉湯汁、約400CC熱水、煮好的麵條及青江菜，再補上適量的牛肉、湯汁、酸菜、蔥花即完成

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