圖、文/ET廚房
材 料:草蝦8尾、米3杯、高湯500c.c、西式香腸1條、雞腿1支、蛤蜊300克、鯛魚片300克、透抽1尾、洋蔥半顆、紅甜椒1顆、青豆仁少許、番茄1顆、黃檸檬1顆、蒜頭3瓣、月桂葉3片、番紅花0.5克
調味料:水適量、鹽少許、白胡椒粒少許、白酒150c.c.
【影音來源:鍋寶提供】
做法:
1.番紅花加100cc水略泡;洋蔥去膜、切小丁;紅甜椒去籽、切小丁;番茄切小丁;蒜頭去皮膜、切碎;香腸切0.8公分寬片;鯛魚切大片;透抽切圈;雞腿去骨、切大塊,抹上鹽1/4小匙、白胡椒粒1/4小匙;檸檬切片備用
2.起鍋,開大火熱鍋,加橄欖油2大匙,雞肉入鍋煎至表面金黃,放入香腸煎至表面變色後,轉小火,將雞肉、香腸盛出備用
3.原鍋放入約1/3量的洋蔥及蒜頭爆香,再放入蛤蠣、草蝦、透抽炒至表面變色,加白胡椒粒1/4小匙、鹽1/4小匙略拌,放入白酒,煮到醬汁滾開,取出草蝦、透抽、蛤蠣備用
4.原鍋,放入剩下的洋蔥、蒜頭以及月桂葉,轉大火,炒至醬汁滾開,加紅甜椒略炒,放入白米炒勻,倒入約2/3量的番紅花汁拌炒,雞肉、香腸回鍋略拌,加高湯500cc、水200cc略拌,再加入炒好的海鮮,轉小火,倒入剩下的番紅花汁,鋪上魚肉,灑上番茄,再加入300cc,蓋上鍋蓋煮15分鐘
5.掀開鍋蓋,擺上檸檬、青豆仁,再蓋上鍋蓋煮2分鐘,最後再灑上白胡椒粒1/4小匙、鹽1/4小匙調味,即完成
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