ET廚房/名廚柯俊年示範 餐館必點橙汁排骨

圖、文/ET廚房

材 料:豬腩排900克、雞蛋1顆、柳橙汁500CC,柳橙一顆,濃縮柳橙汁200CC、檸檬汁一大匙
混合粉:地瓜粉一杯、太白粉一杯

【影音來源:鍋寶提供】

做法:(橙汁排骨,柯俊年老師示範的是餐廳或宴客的做法,平時家常食用,可以將過郵改用煎的方式,只需一大匙油即可。)
1.豬腩排加柳橙汁抓勻略泡,再瀝出湯汁,打入雞蛋抓勻,再均勻裹上混和粉;柳橙切下外皮、切絲備用
2.起鍋,加炸油1500CC,開中火,等油溫升高到約攝氏130度,排骨入鍋炸到定型,轉中小火炸熟後盛出,並道出鍋內餘油
(老師示範的是餐廳或宴客的做法,平時家常食用,可以將過郵改用煎的方式,只需一大匙油即可。)
3.將先前的柳橙汁取出300CC,加濃縮柳橙汁拌勻,倒入原炸鍋中,開大火煮到醬汁濃稠,加柳橙皮拌勻,再將排骨回鍋,翻炒至醬汁收乾,加檸檬汁拌勻即完成

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