防假過好年 4招挑選「年貨好朋友」

記者賴于榛／台北報導

去年的年度代表字是「假」，不可否認食安風波讓消費者個個人心惶惶，聞「假」色變，但是除夕就要到來，家中勢必要入手一些年節乾貨，如何挑得安心，選擇好的「年貨好朋友」，在年菜食材選購上要注意4要項，烹調時則要把握5原則。

台北市餐飲業職業工會理事長林金城表示，挑選食材時，Step 1，就是仔細辨識包裝，檢查包裝有沒有任何的破損或瑕疵，確認標示的內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話等，有沒有黑心廠商重製過的跡象，譬如商品包裝上的標示，需以不褪色油墨打印，不能以標籤黏貼，或有塗改的痕跡；Step 2，如果是購買散裝食品，則應該把握先看、後聞，不選外觀過於鮮豔或白皙食材，並確認業者正確標示品名及原產地。不選具有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈的食品。

台北市餐飲工會常務理事、川菜分會會長、本身也是廚師的盧錦桃就指出，像是年菜必備的烏魚子（上圖／東森新聞提供），卵粒就要密實，色澤為橙黃或赤紅，對光照射時有透明感、硬度也要適中，若以手指輕壓有凹痕就表示乾燥不足，吃起來黏牙；若一按就脆裂，表示乾燥過度，吃起來口感不佳、如果檢查後有很重的腥味，也要避免購買。香菇類的挑選，則首推MIT台產香菇（下圖／東森新聞提供），有霉味者品質較差請直接放棄，要挑就要買肉厚、菇傘緣朝內捲且表皮較亮、香味重的。肉乾、肉條，也不是越紅越好，過於鮮紅及外觀嚴重出油的產品，容易添加過量的亞硝酸鹽色劑，要避免添購。

另外兩點，衛福部則提醒Step 3，年節血拼有時會買得太高興買過頭，但偏偏冰箱就是塞不下過量的商品，在儲藏調件不佳的情況下，容易因為保存不當而造成食品變質及腐壞，這樣就太浪費了。Step 4，注意販售場所環境衛生、盛裝容器清潔及販售者個人衛生情形，不然人家在過年玩耍你在拉肚子，那就尷尬了。

衛福部食藥署副署長姜郁美也希望消費者，調理食品應遵守「五要」原則，「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」。避免食品交叉污染，達到殺滅病原菌、減少食材污染及降低微生物大量滋長，大家才可以安心又安全的過個好年。