iFit愛瘦身／瘦身好物誤瘦身 ＊稀飯篇＊

圖．文／iFit愛瘦身

咦？稀飯不就是含水量多的白飯嗎？為什麼可能不益於瘦身呢？關鍵就在於「GI 值」喔！

「GI 值（升醣指數）」簡單來說，就是吃進一樣食物後血糖的變化程度。吃進 GI 值較高的食物，血糖的變化較大，因此胰島素的變化也會隨之較大，使得我們易感到飢餓、也比較容易囤積脂肪。

即使是相同食材，經過不同的烹調方式， GI 值也會跟著變化，若要吃得健康飽足、不易發胖，建議選擇不易使血糖急速上升的「低 GI 食物」。

◎ 稀飯◎

稀飯的澱粉糊化程度較高，易被腸胃吸收，使血糖快速上升，屬於 GI 值較高的食物，吃完會較快產生飢餓感，容易因此吃下更多不必要的熱量。

◎ 糙米飯 ◎

糙米含有較多抗性澱粉，可有效增加飽足感、拉長耐餓時間，屬於 GI 值較低的優質澱粉，而且保留較多養分，相對較適合瘦身者食用。喜歡濃稠口感的人，可以「糙米粥、十穀粥」來代替白米粥。

◎ 白米飯 ◎

白米為糙米脫穀，再碾去米糠層及胚芽後所剩下的胚乳，營養價值較低、GI 值皆較糙米高。

◎ 稀飯三不 ◎

1. 不要吃太快

「細嚼慢嚥」是為瘦身的重要關鍵之一，若經常狼吞虎嚥、大口進食，不易感受到「吃飽」的訊息，容易在不知不覺中越吃越多喔！

2.不配醃漬品

常見的醬瓜、花生麵筋、辣筍絲等醃漬加工品，熱量不低、鈉含量亦偏高，不適合搭配白粥吃。建議改以新鮮食材為配菜，例如燙青菜、涼拌小黃瓜、蒸蛋等都是不錯的選擇。

3.不加肉鬆油條

市售廣東粥可能會額外添加油條、肉鬆等熱量炸彈，這些皆為空有熱量及油脂的配料。

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