VOGUE／省錢吃大餐　高檔餐廳的聰明吃法

圖、文／VOGUE

「中午吃什麼？」這本書告訴我們如何聰明地選擇物美價廉的食物，在高檔餐廳裡找到好康，當然也有方法。最近有很多人熱烈討論一本書《中午吃什麼？》，作者Tyler Cowen以經濟學教授的角度看美食，告訴讀者如何觀察好餐廳（當然某種程度有些主觀），確定每一分錢都花在食物的價值上。

這本書以美國的飲食環境為範圍，雖非絕對值得參考，有些說法也欠缺理論基礎，他對於在地化、有機耕種不以為然，也認為人們對於基改太過神經緊張，但他由經濟觀點推演的觀點卻犀利有趣。他認為判斷好餐廳的標準包括：看到美女很多的餐廳千萬不要去（這不是在攻擊美女都是食盲，而是吸引美女入座的餐廳，通常花太多錢在不是食物的成本上，料理不差但肯定很貴。）店租高到嚇人的地段，端不出物美價廉的食物。（同理可證，你不能指望東區餐廳的食物會好吃。）

雖然這些道理難說放諸四海皆準，畢竟吸引人走進一家餐廳的原因有很多，好食物當然是其中最重要、最理性但卻不見得是決定性的因素（若真是如此那就世界太平，人類的消費行為也不需要被討論了。）但找到物美價廉的食物，在高檔餐廳裡吃到CP值最高的美食其實是有方法的，只要具備一點常識跟資料的搜尋。簡單來說，若是想到高檔餐廳享受一餐，卻又覺得荷包有壓力，其實可以觀察好餐廳裡的午餐。

高檔鐵板燒如「犇　鐵板燒」，晚餐價格，尤其若要吃到10級和牛，一餐台幣四、五千塊才搞得定，午餐從青醬田螺、野生明蝦一路吃到比內地雞、魚排到沙朗牛排，食材與晚餐無差，僅份量稍減，價格卻是晚餐的二分之一甚至是三分之一；台北遠東大飯店「馬可波羅」餐廳也是好選擇，除了高樓層景色加值之外，針對商務客的商業午餐台幣660，8款義大利麵條為主廚每日新鮮揉麵、製麵，配上沙拉（或湯）與提拉米蘇。其中「馬鈴薯麵疙瘩」有著令人欲罷不能的軟Ｑ口感和濃郁的帕瑪森起司香氣，「辣味培根蕃茄手工寬麵」的麵條口感絕佳。

法式料理在台灣擺脫不了消費者常在價位上打轉的印象，反而讓人忽略了精細做工之下的好食物，法式餐廳「STAY」台幣980到2280的價位間共有4種選擇。980套餐中的生蠔濃湯基底用苦艾酒、百里香、法國紅蔥和生蠔烹煮後，再用細紗布過濾出細緻質地，再配上一整顆的生蠔，鮮味濃郁；主菜燉豬頰肉必得經過繁複的處理僅取最軟嫩的部位，再與大蒜、蕃茄等慢火燉煮3基底先用苦艾酒、百里香、法國紅蔥和生蠔烹煮後，再用細紗布過濾出細緻的濃湯3小時，每一口都濃郁香甜；受到政商歡迎的神旺飯店日本料理廳「澄江」，中午套餐包括蒸物（冬瓜海老蒸蛋）、生魚片、沙拉、開胃菜（枝豆豆腐）與主食、蛤蠣蒸飯加上湯品，整套餐台幣880起，份量用料都是誠意十足。