辣粉10克高鮮5克 鼎王特調配方表曝光

▲鼎王特調表，麻辣沾醬配方也曝光。

東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑／台北報導

鼎王被周刊爆料湯頭是用粉調製的，起源於一張報關文件。2012年鼎王準備進軍上海，與當地貨運報關行往來密件曝光，上頭記載湯頭是味精、大骨粉、醬油 粉等粉態。鼎王26日照常營業，就在員工準備食材與供應商送貨時，廚房後門打開意外曝光一張「特調比例配方表」，是否作為調湯頭之用，店員說一切發言交給總公司。

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「菜是真的啦，菜沒有假」今天上午菜商照常到鼎王送貨，一箱箱高麗菜、金針菇搬進廚房，就在搬菜空檔，敞開的廚房大門意外讓一張配方鋪工，「特調比例與做法」(上圖)幾個大字下寫著辣粉10克、高鮮5公克再加鹽4克，疑似是調製湯頭配方，因為上頭已經有了醬料配方表，下面則是辣度調製方法，中間表格如果不是拿來調湯頭，麻辣鍋店還有什麼需要調製？

店員發現機密曝光立刻甩上鐵門，根據周刊刊登號稱鼎王的「食譜密件」，上頭記載湯頭是粉態，內容含有味精、大骨粉、醬油粉，質疑鼎王2012年進軍上海時，提供的貨運報關文件早就揭露湯頭是用粉末調製。

其實市面上就能買到這種麻辣湯粉，只要一匙半加上清水、薑蒜、生辣椒，立刻看起來又紅又辣，拿來跟真的用大骨中藥材熬上8小時的麻辣湯頭比較，外觀竟然看起來差不多。

至於喝起來如何？《東森新聞》把種兩鍋湯做上記號，a是大骨熬的，b是用粉調的，3位民眾試喝結果，竟有2人認為用粉調的比較好喝、比較有味道。不過，紅豔豔的湯頭如果只是化學合成物，消費者喝的安心嗎？對照鼎王官網上高調宣稱湯底是以中藥材和蔬果、洋蔥當作基底熬出來的，民眾心中恐怕已經打上問號。