商業周刊/這紙公文 正毀掉食安基本防線

文/吳美慧

▲菜刀若沒有正確的使用,做出來的料理,消費者吃了可能會拉肚子或食物中毒。 (攝影者.許世穎)

一紙公文值4千萬元?行之逾20年的中、西餐廚師考照前,要接受至少8小時的衛生講習課程規定,因為行政院勞委會一紙命令,從今年起走入歷史。政府這項「美意」,讓每年約5.6萬餘位參加考照人員,省下共約4千萬元的講習費用,卻使已經相對寬鬆的食品安全法規,彈性更大。

一道洗手程序
專家教學,跟課本差很多

衛生講習課課程內容包括膳食營養、中餐烹調技能檢定衛生操作須知、餐飲衛生法規與食品中毒概論四項。上課的講師大多是廚師、營養師或食品稽查員,他們以多年的寶貴經驗,傳授學員書本沒寫、考試不見得會考,但卻可幫外食族把關食安的秘訣。

以最簡單的洗手來說,書本教的是,洗手要在流動的自來水下充分洗滌,必要時應以洗潔劑或消毒藥水洗滌;專家教的是,洗手要經過11道程序洗手,雙手要揉擦20秒,而且清洗的部分包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和手指甲底下。才不會因為細菌藏匿,污染食物。

[廣告]請繼續往下閱讀...

而看不見、卻可能要人命的細菌,更要小心應對。書本上教的是,攝氏16到49度間是最易產生細菌的溫度;專家教的是,4度到60度細菌最易滋生,而且食物煮好後最好2小時內食用完畢。此外殘留的農藥、食品添加物,都有可能導致食物中毒,這就能幫消費者在食物入口前,多一道常識來把關,減少拉肚子機會。

也就是說,書本上教的和廚師的實戰經驗存在不小的差距,而實戰的嚴格度是接受過市場的千錘百鍊萃取出來的,如今,讓即將擔任廚師的人失去提早建立實戰經驗的機會,對食品衛生把關也是一大損失。

對於取消考照前要舉辦衛生講習課程,勞委會的說法是「很多人說這項政策是擾民又有圖利主辦單位之嫌,所以順應民意取消。」「幫民眾把關,要廚師多上一些有利於消費大眾的課程,怎麼可以叫擾民呢?」一位不願具名的大學食品營養科講師氣憤的說著。「衛生講習課程很重要,這是基本功,以往要先上衛生講習後,才有資格進入公司工作,」人稱「阿基師」的福容大飯店事業處行政總主廚鄭衍基說。

對消費者來說,廚師考照前要不要上衛生講習,不特別關心,但廚師若因少上了這堂課,讓外食族吃壞肚子的機率增加,消費者可就要斤斤計較了。

【 更多報導 】

電話響一聲就掛掉...千萬別回撥的原因!

小資族月薪25K,6年滾出逾400萬!

在職場上,為什麼平均80分的員工,會輸給50分的員工?

爸媽們!千萬別用「乖」來教育你的女兒

再忙都不該久坐!坐著8小時,身體產生13個致命變化

※ 精彩報導,詳見《商業周刊》。
※ 本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

相關新聞

關鍵字:

讀者迴響

熱門新聞

最夯影音

更多

熱門快報

回到最上面