文／白佩玉、圖／蘋果屋出版社提供
分辨真食物與假食物的4個方法！眼望、鼻聞、手摸、口問，拒絕再被騙！
對於食物真假，別再漫不經心
正常人每天約負載700種化學物質，主要遍佈於食物、飲水及清潔用品，其中絕大多數在我們祖父母的年代還未被研發出來；甚至可以這麼說，阿嬤時代吃的黃豆、玉米，可能都和我們吃的不一樣！
像是美國孟山都公司原本是有機磷除草劑的製造商，後來，因推廣基因改造作物，在全球農業生產的比例極高。基因改造作物固然讓糧食產量增加，卻也衍生出眾多爭議，基改作物對健康的危害已成為全世界共同的隱憂。
揪出假食物，為健康清除地雷
你知道市面上很多豆類和作物是經過基因改造的嗎？你曉得加工食品往往添加了化學物質嗎？這些都不是真食物！常有科學家在報導中宣稱：「某某物質在小量攝取之下是無害的！」這種論點我向來不以為然。很多標準隨著科學進步時時在刷新，今天的安全值到了明天可能會致癌，況且有風險的物質累積數十種、上百種時，誰知道物質之間會不會交互作用，引發更大的問題？
如果你接受「現在吃沒事未來會沒事」的論點，請和我一起嚴格的把關，利用４大方法揪出假食物，掃除健康的地雷，把它踢出你我的生活。
方法1 眼望→別被「鮮艷色彩」和「完好無缺」的外觀矇蔽！
蔬菜類：了解假食物的樣貌特徵，再透過眼睛觀察，就能避免買錯。菜蟲吃菜和人吃米飯同樣天經地義，當你發現菜葉完好無缺、根莖過度膨大、顏色白到過頭，就該警覺這不是真食物。
豆芽菜→又白又胖的絕對不能買！
每個人讀小學時都種過豆芽，還記得它的模樣嗎？長長的根上有鬚，莖略短略黃，芽葉有點黃綠，這是正常的樣子。如果你上市場看到豆芽的莖又長又白又胖，根短無鬚，芽葉顏色很淡，那是有些業者為了讓賣相好、生長期縮短，在耕種時加了漂白劑、肥大劑和除草劑，千萬別買。
小黃瓜→又直又粗表示噴灑農藥！
小黃瓜在幼果階段若被果實蠅叮咬，瓜實會彎曲，有些農民便噴灑農藥，讓蟲根本無法停在小黃瓜上。如果看到小黃瓜又長又直又粗，代表使用肥料之外，還可能噴灑了農藥。相同原理的還有茄子和四季豆，如果外觀過長、過直、過粗、無疤痕，都可能用了藥。
地瓜葉→莖又粗又長、嫩葉多大有問題！
地瓜葉因抗氧化力和排毒效果良好，搖身一變成為熱門蔬菜，基本上它不易得病，不需噴灑農藥，然而為了讓它生長蓬勃，有些黑心農民會過度施肥，使用生長激素。仔細看，地瓜葉的長相和從前不太一樣，尤其是粗莖部分；如果粗莖很肥很長，嫩葉又非常多，往往是生長激素造成的，最好別買！
高麗菜→沒有蛀洞，表示農藥殘留高！
高麗菜很甜，在生長階段菜葉層層包覆，為避免蟲害，農民會噴灑農藥，有些人以為剝掉最外層的菜葉就安全了，那是不正確的。如果高麗菜完美無瑕，一個蛀洞都沒有，表示農藥殘留量很高。同屬十字花科的青菜，例如小白菜、青江菜、結球萵苣等，請以相同標準來審視。
菇類→顏色太白、就是添加漂白劑！
現在菇農大都以木屑太空包來栽培，用藥情況改善很多，然而菇類蛋白質含量高，採收後須在攝氏7度的條件下運送，否則會快速酸化產生異味，顏色也會變黃，於是有不肖業者為賣得好價錢，用漂白劑來掩飾酸敗。杏鮑菇、洋菇、金針菇、秀珍菇、雪白菇等過於雪白，都有漂白的風險。
白蘿蔔→過於雪白，往往含有螢光增白劑！
蘿蔔種在泥土裡，泥土不是白的，為什麼蘿蔔會白到發亮？事實上，正常的白蘿蔔會微黃，如果顏色雪白，極可能是經過漂白，經檢驗往往含有螢光增白劑。同樣問題也出現在白蘆筍、蓮藕、蔥白等農作物，以及加工品菜脯上。
蒜頭→蒜瓣較大，大多是進口蒜頭，品質難控制！
蒜頭自古被視為有療效的食材，中西皆然，它含有大蒜素，可殺菌、消炎、提高免疫力、預防動脈硬化。因氣味刺鼻，蒜膜又不易去除，剝蒜頭是很多主婦的夢魘，所以大家喜歡購買蒜瓣較大的方便處理。目前市面上有很多進口蒜頭，顆粒雖大，香氣卻遠遜於本產，加上進口國的土地污染和用藥狀況難以掌握，因此我建議最好選擇台灣蒜頭。
▲好的豆芽菜，莖較細，很容易折斷。如果在市場上看到莖又白又胖，則不要購買。
▲採收白蘿蔔時需要花費極大力氣，且會帶些泥土。因此選購時，最好選帶點泥土的，比較不可能被動過手腳。
水果類：基本上，如果有泛黑現象，代表黴菌在作怪，絕對不要吃；至於大得出奇的尺寸也不建議購買，這些都不是真食物。
鳳梨→太大顆、鱗目又胖又圓不能買！
鳳梨富含酵素，好吃又適合入菜，是台灣人很愛的水果，它的品種多，香氣也不一樣。如果尺寸大得離譜、鱗目又胖又圓，我就不買，因為有些果農為了讓鳳梨長得大顆，並縮短收成時間，會施用生長激素。
芭樂→選有機芭樂最安全！
從前的芭樂經常看得到粉末，那是介殼蟲侵襲的證據，如今這種情形相對少了，你覺得是為什麼呢？芭樂屬於表皮較粗糙的水果，種植過程裡，有些果農會套袋，有些則不會，若擔心農藥殘留，最好將果皮削掉不吃，但我更推薦選購有機芭樂。
草莓→巨無霸的草莓，往往添加生長激素！
以台灣的氣候和土壤條件，種出的草莓不至於太大顆。如果看到巨無霸體型的草莓，須懷疑是否使用生長激素，這時只要將草莓切開，倘若果實中心點是空洞的，就可能用了生長激素。
▲過大的草莓雖然漂亮，但暗藏危機，倘若切開後發現有空心，就千萬不能吃！
香蕉→外觀沒有黑點，有浸泡防腐劑之虞！
香蕉從採收到賣至消費者手中，大約歷時一個月，採收之際果實仍然青綠，在這個月裡才逐漸黃熟。有些果農為了讓香蕉完好不受蟲害，會浸泡殺蟲劑，農藥便透過果皮滲入果肉。買香蕉時，如果外觀沒有絲毫黑點或損傷，我會懷疑是不是浸過藥物。
肉類及加工製品類：肉類和加工製品的安全性很難確保，但有些徵兆可供我們判斷「這絕不是真食物」。
燻製肉品→色澤太紅艷，絕對不能購買！
燻製肉類加工品一定會添加亞硝酸鹽，這是為了抑制肉毒桿菌，同時增豔肉品色澤。一點點肉毒桿菌就會致命，所以多數人認為亞硝酸鹽是「必要之惡」，卻忽略「必要之惡」依然是惡，它在人體內很容易被轉化成亞硝胺，一旦超標就致癌。不管是火腿、培根、香腸、熱狗，只要色澤太紅艷，絕對不要購買。
▲好的香腸色澤應呈自然肉質色；過於鮮紅，有可能是加入色素增豔。
肉鬆／魚鬆→顏色鮮艷得太均勻，代表有放添加物！
肉鬆和魚鬆是用豬肉和魚肉，加大量油、鹽、糖所炒製而成。為延長保存期限，有些業者添加防腐劑或亞硝酸，有些業者則為節省成本而添加豆粉。如果顏色太鮮豔、太均勻，代表加了亞硝酸和色素，不建議購買；豬肉纖維較粗，肉鬆應該成絲，如果看起來很碎，代表摻入過多豆粉；魚肉纖維較細，魚鬆較不會成絲，粉狀物會比肉鬆多。
雞蛋→蛋殼光滑、厚薄不均的不能買！
雞蛋的「淨蛋白質利用率」非常高，蛋黃中還有卵磷脂，是很棒的食材。儘管常被抽檢出殘留動物用藥，但這無法透過觀察而發現，我們所能做的，是向飼養方法人道的養雞場購買（不過度擁擠、不剪雞喙、不強迫餵食），並在挑選時避開以下狀況──蛋殼有裂紋（代表細菌侵入）、蛋殼光滑薄透（代表不夠新鮮）、蛋殼厚薄不均（代表母雞很老了）。至於敲開蛋殼後，外層蛋液應如水般清澈，內層蛋液要像透明果凍般濃稠，蛋黃則應質感濃醇、無腥味，具備這些條件，才是新鮮的好雞蛋。
▲新鮮雞蛋，蛋液應如水般清澈，蛋黃部分則要濃稠且完整。
海鮮類：掩飾不新鮮的狀態、添加有毒化合物防腐，都是海鮮類的大問題，這些假食物會荼毒健康，甚至危及性命。
牡蠣→外形不完整，顏色太灰白不能買！
近年沿海養殖水域飽受污染，除了重金屬含量過高之外，並不時查獲走私的大陸蚵，檢驗出含有硼砂、防腐劑。如果牡蠣的外形不完整或看起來稀爛破碎、顏色灰綠或死白、浸泡的水特別混濁或有臭味，都不建議購買。
文蛤→殼色淡白、有斑駁狀況不要買！
每顆文蛤的顏色和紋路都小有不同，但消費者大都喜歡買殼色較淡的，所以有些攤商乾脆將文蛤放入雙氧水和鹽酸中浸泡，很快就從黑色變成米白或淡黃色。如果看見文蛤殼色很淡，且表面沒光澤，甚至有點斑駁，那麼請提高警覺！
烏魚子→形狀對稱，顏色太均勻不要買！
烏魚子是用雌烏魚的卵囊，以手工鹽漬、日曬、壓製而成，製作過程繁複且耗時多日，所以價格居高不下。雌烏魚的卵囊有天然的膜，當膜破掉時，會以豬腸膜來補。
坊間有些廠商會將魚卵灌入豬腸膜，壓成烏魚子形狀，魚目混珠來出售；也有廠商為降低成本、提高產量，縮短日曬天數，因日曬不足衍生的問題，便用防腐劑來預防發黴、用色素來增色、用人工調味劑來掩飾腥味。如果發現烏魚子的顏色太勻稱，或形狀極為對稱，就值得存疑。
＊白佩玉這樣選：
選購烏魚子的2大要點
在選購烏魚子時，我的標準很簡單，掌握「要點1：用養足三年才收成的烏魚子；要點2純手工日曬」
▲我曾到雲林縣參觀，並親自參與烏魚子的製作過程，雖然費時又費工，但口感一極棒。
鮮魚→魚鰓顏色太紅，要保持存疑！
以前婆婆媽媽都說買魚要看鰓，鰓色紅表示新鮮。現在這招不靈了，因為漁業署和衛生署抽檢時發現，某些廠商用一氧化碳處理生鮮魚類，藉由一氧化碳和血紅素結合，使魚肉、魚鰓看起來紅潤，甚至連不新鮮的氣味都被掩蓋，令人難以分辨。還有些魚販為了讓魚保持新鮮的模樣，將魚浸在添加了甲醛的水中，消費者很難再用肉眼判斷新鮮與否。我建議購買有生產履歷的魚，養殖戶寫得清清楚楚，此外，真空包裝比鋪冰海鮮讓我放心；大型魚如果是解凍後分切再冷凍，我不會購買，因為反覆解凍冷凍會孳生細菌。
＊白佩玉這樣選！
外表鮮艷的魚，有可能是泡過防腐劑！
▲有些商人為了延長魚的保鮮時間，會放入添加甲醛的水裡過水，令人難以分辨。
▲選擇購買有生產履歷認證、真空包裝的魚，才有品質保證。
方法2 鼻聞→別以為有「酸味」、「海味」就是正常的！
每種食物自有其味道，添加化合物後，往往會造成氣味改變，這也是我們辨識假食物的線索。
海味乾貨類：我們所吃的海產類，除了以冷藏、冷凍保鮮，製成乾貨也佔很大一部分。製作過程如果添加不對的東西，味道聞起來就會刺鼻不舒服。
魷魚乾→麵攤魷魚又厚又脆，不要吃！
選購時，先以味道來判斷，聞起來不要有剌鼻的黴味。另外，你可曾納悶麵攤的魷魚為何又厚又脆，我們自己卻發不好呢？關鍵在於很多店家用藥水發泡。我不建議購買發好的魷魚，寧願買乾貨花時間浸泡，至少是安全的。
乾燥干貝→顏色特別白、氣味刺鼻，拒絕購買！
干貝乾貨的問題非常多，為了好看，無良業者會用過氧化氫（雙氧水）保存、用甲醛防腐、用漂白劑將原本的土黃色變成米白。選購時，如果顏色特別白、聞起來有刺鼻味，別買就對了。
蝦米→將蝦米折斷，如有刺鼻味不宜購買！
市面上進口和走私的蝦米很多，外表看起來漂亮，卻含有很毒的致癌物。經抽檢發現，很多大陸蝦米是用廉價的小蝦曬乾，再用工業色素染色，要紅、要橘、要黃，任君挑選。購買前，可嘗試將蝦米折斷，看裡層和外層顏色有無落差，或是泡水看會不會褪色，並聞聞看有無刺鼻味，若有上述狀況則不宜購買。小魚乾也請用同樣標準來把關。
▲挑選蝦米時，要將蝦米折斷，觀察有無色差及刺鼻氣味。
珊瑚草→顏色雪白，恐有漂白的問題！
珊瑚草又稱為鹽草，自古被視為可延年益壽的食物，因富含膠原蛋白、酵素和多種礦物質，遂有「海底燕窩」的美稱。珊瑚草的天然味道和海藻類似，然而為了賣相，很多廠商刻意將它漂白。購買前請先聞過，若有藥水味就別買，且料理前至少先用熱水汆燙兩次才安全。
▲珊瑚草應為微黃色，若看到太過雪白，則要避免購買。
海鮮類：有些業者在出售海鮮之前，會用「甲醛」等化學劑來防腐、殺菌和漂白，這時透過嗅覺可以察知。
蝦子→泡過甲醛水的蝦，有股臭味很明顯！
蝦子光看顏色還不夠，最好聞一聞，因為有些攤商為了讓蝦子看起來新鮮，便用甲醛浸泡過，那股臭味很明顯，可聞出端倪。
現流魚→如果有腐臭味或藥味，就不能買！
古人毒魚是用藤類植物把魚迷昏，現代毒魚集團手段太兇殘，會使用「氰化鉀」來把魚毒死；氰化鉀是劇毒，攝入體內會中毒，甚至死亡。另外，有些養殖業者為快速處理魚群生病的問題，以「硝基呋喃」、「氯黴素」投藥，這些藥物殘留在魚身上，人吃了之後會容易致癌或引起血液疾病。建議買現流魚時，不要只看鰓紅不紅，還要聞聞是否有腐臭味或藥味。
醃漬類：醃漬品有其特殊風味，傳統做法是用鹽讓食物軟化和出水，藉此延長保存期限。現在很多醃漬物會添加化合物，有些透過嗅覺即可發現。
榨菜→漂白劑用聞的就知道，一定要特別注意！
榨菜的原料是大芥菜的底莖，屬於瘤狀突起，製作過程需以重物壓榨，所以稱為榨菜。為了好吃，通常會以過多香料調味，而且鈉含量爆表；因水份多、容易腐敗，不肖廠商便添加乙二烯酸鉀（防腐劑）；為了讓顏色好看，漂白劑也加進來作用──用聞的便會知道，這顆榨菜已變成化工產物，絕不是真食物。
筍乾→聞起來太酸、刺鼻就不建議購買！
真正的筍乾是用麻竹筍，歷經清洗、水煮、發酵、曬乾的步驟而製成，它的味道應該是清香，而非刺鼻。為縮短製程時間及確保製作的成功率，有些廠商會添加醋精，這對身體當然有害。購買前先聞過，若覺得鼻黏膜不舒服，就不建議購買。
▲有些筍乾會添加醋精，購買前要先聞一下。（圖為無毒安全筍乾 ）
方法3 手摸→感受食物的「彈性」、「厚膜」及「黏性」！
每種食物有其特質，當手感好到過頭，就得小心了。
蝦仁→摸起來太Q彈，就是有問題！
為了讓蝦仁有彈性、不軟爛，有些魚販會添加硼砂；如果摸起來太彈Q，最好不要購買。事實上，我建議大家最好不要購買剝好的蝦仁，應該購買新鮮的蝦子，回家自行剝殼。
米麵製品→放著都不會變硬，表示摻有修飾澱粉！
為了方便製作及降低成本，同時滿足Q度和口感，有些廠商在製作麵條、米粉、麵包、饅頭時，會加入修飾澱粉。麵條燙熟、饅頭蒸好之後，如果放著都不會變硬，即表示摻有修飾澱粉。
海帶→看起來太綠、摸起來軟爛都不宜購買！
買海帶之前最好摸摸看，太軟表示用藥水膨發很久了，建議選擇較硬的；避免挑選深綠的海帶，因為大多是用工業增色劑（銅葉綠素）處理過。非買不可時，用水沖洗後再浸泡一段時間，烹煮前再度沖洗乾淨，以免有藥劑殘留。
木耳→沒有蒂頭、摸起來又厚又軟的不能買！
看到過於大片的木耳最好摸一下，如果摸不到蒂頭，而且又厚又軟會黏手，極可能是用藥水發泡的，我不建議購買。此外，由於黑木耳售價太低，菇農不願意送工廠乾燥，所以多數是放在陽光下曝曬，因此容易有汙染問題。購買時，還是要找信譽良好的商家才能安心。
貢丸／魚丸→壓下去就彈起來的丸子，絕對不能吃！
如果貢丸、魚丸看起來很白、聞起來很香，出手摸摸看吧！好的貢丸按壓時肉質會陷入，不會立即回彈：如果摸起來像彈力球的丸子，可能含有大量「黏著劑」和「硼砂」，千萬別吃！
▲選購貢丸時，要記得輕壓，感覺一下肉質會不會太Q彈。
方法4 口問→「食材產地」及「生產履歷」的標章！
我在買東西時，一定會問食物來自何地？是本產或進口？是哪個季節的收成？有無生產履歷？知道這些訊息後，我才能判斷能不能購買。
食材產地：台灣糧食約70%仰賴進口，對於輸入國，我們無從了解其農漁畜牧業的全貌，但留意國際新聞動態，仍可一窺其種植和養殖環境，當某國狂牛症、口蹄疫肆虐，或土地遭受除草劑危害時，就應避免購買。
米→盡量不買外國米，品質難以保證！
米的種類很多，一般人頂多知道糙米、蓬萊米、在來米、糯米等差別。台灣米既新鮮又高品質，市面上充斥的進口米可能來自美、越、澳、泰等國，購買時最好詢問米店老闆或看清標示，儘量支持本國米農，讓台灣糧食的自給率提高。此外，除了關注新舊米、製造日期，米店的保存方式、環境通風狀態、是否真空包裝等，也都值得參考。
茶葉→要問清楚產品來源，以免被騙！
我知道少數茶農在種茶時，曾把化學香料拌進土裡，或在做茶時放香豆素來增添茶香，可惜這些無法透過眼睛、鼻子來得知。我認為透過多問、多請教，了解茶葉的產地和栽種時間，是消費者能捍衛自己權益的方法。
▲買茶時，不僅要問清楚產品，同時聞聞看有沒有酸味，才能安心。
＊白佩玉這樣選！
標準的「生產履歷」標章怎麼看？
【檢視生產履歷4步驟】
生產履歷就像是農漁產品的身分證，記錄種植或養殖過程，其特色是透明化，且有政府隨時抽檢把關。透過生產履歷，我們可以檢視4個部分。
▲產銷履歷驗證通過的產品標籤範例
1.看產區地點
看看標註產地是否以種植該作物為主，並做合理的懷疑，例如薑種在山坡地才對，怎麼會是平原？海水養殖的魚，產地居然在山溪源頭，難道不奇怪？
2.看檢驗項目
政府規定有不得檢出的項目，生產履歷上應標註清楚。
3.看養殖時間
通常而言，海水養殖比淡水養殖需較長時間，例如用淡水養蝦90天就熟成，用海水養蝦則需4個半月〜5個月。
4.看用藥記錄
包括農作物用肥、畜牧養殖業防疫、用藥的種類和過程等，都會加以記錄。
 |
★作 者：白佩玉，曾是一位人人羨慕的科技貴婦，後來成為無毒食材專家，全因為家中小女兒出現嚴重的「異位性皮膚炎」症狀，為了讓女兒可以安心吃蝦不過敏，她一頭栽進飼養無毒蝦，從科技貴婦變成養蝦女。 也曾接受過TVBS「看板人物」「健康兩點靈」、八大電視台「姐妹淘」、東森「台灣站起來」、三立「草地狀元」、中天「冰冰好料理」「今晚哪裡有問題」、中視新聞、人間衛視、公共電視……等訪問。 ★出 版 社：蘋果屋出版社 ★定 價：280元 |
讀者迴響