商業周刊／搶搭韓劇熱 韓式炸雞暴紅

文／游惠玲

▲韓式炸雞在韓國是超級國民美食。 （圖／商業周刊提供，攝影者．李俊賢）

在熱門韓劇《來自星星的你》推波助瀾下，「韓式炸雞」在台灣瞬間暴紅。但到底韓式炸雞跟我們常吃到的台式或美式炸雞有何不同？好吃的秘訣又是什麼？

經典款的韓式炸雞，配方千變萬化，但主要就是將全雞切塊，以醬油、胡椒粉、酒等佐料醃製後，裹上麵衣入鍋油炸。重點來了，炸好的雞塊還要拌炒「韓式辣椒醬」才是正宗，起鍋後油亮火紅，惹人垂涎。

《我的秘密韓劇食堂》作者陳惠雯解釋，這醬汁的做法是將韓國辣椒醬、辣椒粉、醬油、胡椒粉等佐料入鍋拌炒，較特別的是，韓國人喜歡用「麥芽糖漿」來取代砂糖，讓醬汁更有風味，甜而不膩，最後再撒上花生粉或白芝麻。

而麵衣除了麵粉之外，還加入了太白粉，讓雞塊外皮吃起來更加乾香酥脆。附上一疊切成小丁的「醃漬白蘿蔔」，是不可缺的第一配角，酸甜多汁，解膩之用。

韓式炸雞在韓國是超級國民美食，有些店家設有外賣窗口方便購買。而韓國上班族在下班後喜歡到「HOF」（即韓式居酒屋）喝上一杯，啤酒是主角，炸雞就是最佳下酒菜。陳惠雯觀察到，首爾的炸雞專賣店推陳出新，裝潢趨向時尚舒適，甚至還有店家推出使用橄欖油炸製的健康款，同時也賣新鮮沙拉。

炸雞太受歡迎，「只有超級A咖，才夠格成為代言人。」像是首爾知名炸雞連鎖店「橋村」，前任的代言人是偶像團體Super Junior，現在則是紅遍大陸、台灣的新一代偶像李敏鎬。雖說炸物人人愛，但啤酒配炸雞（而且還裹上了醬汁）無疑是高熱量代表作，千頌伊和都敏俊在下戲之後，應該也不敢吃太多。

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