菇有毒嗎？顏色、蟲咬、配飯煮初步辨識 別亂摘為上策

 

▲顏色、蟲咬、配飯煮，僅初步辨識菇類毒性。（圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

全世界的菇類超過1萬種，能吃的只佔不到兩成，該怎麼分辨？大概可以分幾個方向，顏色鮮艷多半有毒、跟白米飯一起煮如果飯變黑色也有問題，如果上頭有被蟲咬的痕跡就比較沒有問題，但這幾個方法都只能簡單的判定，還是有很多例外。業者表示，國內目前培養出的可食用菇類約有20種，應該已經夠吃，路邊的野菇最好少碰為妙。

對於素食餐廳來說，菇類營養價值高，是不可或缺的食材，餐廳業者戴小姐說，猴頭菇看起來很像雞腿肉，實際撕開，纖維、紋路真的跟雞肉有幾分神似。菇類是素食餐廳的重要食材，從猴頭菇、珊瑚菇、到花菇、香菇、金針菇，算一算有10來樣。每種菇類都有不同特性，戴小姐說：「猴頭菇有胺基酸營養價值很高，珊瑚菇礦物質很高，金針菇纖維質很高。」

而民眾誤食野生菇類卻引發中毒，其實有些簡單辨識方法，業者陳玲玉說：「顏色鮮豔的，如果在野外不要亂採，第二可以觀察看看有沒有蟲咬的痕跡。」此外，可以跟白米一起煮，如果飯變黑色表示菇有毒。但包括顏色、蟲咬、菌托，這些都只能做為參考，卻不是絕對。

據了解，目前全世界的菇類超過1萬種，可食用的大概只佔2成，台灣經過培養的可食用菇類約20種，對民眾一般而言，應該已經夠食用，至於路邊的野菇，還是不要輕易吃下肚。（新聞來源：東森新聞）