添好運林晉頡從醫學世家跨足餐飲業 要朝鼎泰豐前進

2014年08月8日 08:32

▲70年次的林晉頡在老婆的啟蒙下點燃了他的港點魂,從醫學世家跨入餐飲。(圖/記者林潔玲攝)

記者林潔玲/台北報導

添好運挾著米其林一星光環來台,來客人數不斷提升,而搶下台灣獨家經營權的就是忕吉小吃。忕吉小吃由台中澄清醫院第四代、70年次的林晉頡領軍組成,初試啼聲就有好的開始,林晉頡也表示,自己親力親為,應該是誠信讓他脫穎而出,但他要學習的也還有很多,以鼎泰豐為榜樣。

林晉頡是台中私人醫院集團「澄清醫院」家族第4代,集團創始於1932年,由林澄清創辦,雖家族以行醫為本業,但林晉頡在14歲赴美卻主攻資訊管理,也對行銷管理具備濃厚興趣,而走上餐飲這條路,家人也都給予支持。

在美國待了17年的林晉頡,四年前回台於台中澄清醫院負責營運長一職,也管理中央廚房,並在家族投資的義高企業負責美食商圈的招商和行銷。在美國吃過不少港點的他,沒有一家讓他有印象,但由於老婆是廣州人,相當喜愛吃港點,某次在老婆的大力推薦下,走進了添好運,也開啟了他的港點魂。

老婆牽線點燃港點魂 看到台灣中價位商機

「一吃真的完全顛覆我對港點的看法」。林晉頡說,原本並不喜愛港式點心,但在香港品嚐過添好運後,它的美味顛覆我對於港式點心的想法,因此決心要爭取添好運的台灣獨家經營權,讓台灣民眾也能享受這樣的香港美味,改寫大家對於米其林美食的遙不可及的定義與印象。

林晉頡表示,其實台灣的港點業者素質相當不錯,港點市場也算飽和,但添好運相對於其他港點較有特色,有很高的新鮮感,且評估台灣市場,價位是介於飯店及路邊店港點,屬於中價位的新選擇,跟台灣的市場有一定的區隔,因此看好添好運在台的發展。

而林晉頡是如何突破重圍,讓他的團隊奪得先機?他進一步說,應該是新加坡總代理商和興看到團隊的誠意,平時白天在醫院工作的他,晚上探訪不同港點餐廳來分析評估,不論在口味、價錢、營運模式等方面,每個步驟與細節都相當清楚,他也笑說因此增加不少體重,都出現了雙下巴。

以鼎泰豐為榜樣 未來將引進其他一星料理

忕吉小吃由林晉頡和志同道合的企業二、三代友人投資3600萬元合設,接觸添好運品牌約一年時間。林晉頡認為,目前最重要任務,是把首家店營運上軌道,由於人潮比預期的還多,改善措施也一直在進行,短期目標年底可以在信義商圈百貨中開第二家分店。同時,也是台中人的他,希望明年進軍台中,預估全台北中南將會展店10家。

成為添好運海外營運中最年輕的團隊忕吉小吃,首要挑戰就是「連鎖店的品質」。林晉頡進一步說,自己目前是新手也還在摸索,觀察目前台灣港點業者有很多經驗可以學習,但其中最關注鼎泰豐,也以其為榜樣。他強調,雖然鼎泰豐不算港點但也算點心,因此也會參考他們的出菜模式、廚房規劃,人員的數量甚至是教育方向等,希望提升團隊的營運品質與規模。

添好運已展店至新加坡和菲律賓等地,為了做出差異化,林晉頡也在台開出亞洲最大、唯一有洗手間的分店,未來不排除朝向每家店有主廚推薦菜,也希望能前進中國大陸。而林晉頡也表示,已經有一星餐廳展店經驗的忕吉小吃,未來會考慮其他一星的料理,引進別的不同類型的餐廳。

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