豬油問題多 「鵝油」味道不腥價格貴一半

▲豬油食安問題越演越烈，鵝油意外受到關注。（圖／東森新聞）

東森新聞記者劉盈盈、俞戎航／台北採訪報導

近日食用豬油「餿」出許多食安問題，但市面上除了豬油外，其實還有鵝油可以做為替代使用。提煉後鵝油的凝結度較低，所以常溫下呈現液態形狀，不像豬油必須冷凍保存，而且味道上比較不腥，但因為售價過高，比一般豬油貴上五成，才會比較少人使用。

鵝油因為凝結點低，14度才會凝結，所以常溫下會呈現液態，而豬油牛油凝結點大約在30度，所以常溫下會結塊，必須冷藏儲存才可以使用。也因為鵝是草食性動物，和豬油、牛油相比之下，味道上也沒那麼腥。鵝油餐廳店員表示，用鵝油炸或煎的東西，味道會比較清爽，就算只加上些許海鹽味道就會很香。

此外，3隻鵝的臀尾端脂肪僅只能煉出220公克的鵝油，所以成本上就比豬油貴上5成，造成較少人使用，除了食用外也有人把它製成護手霜，比一般護手霜更為滋潤。過去鮮為人知的鵝油，如今豬油食安風波越演越烈下，意外地開始備受關注。