拚很大！定食店15分內未上菜免費

東森新聞記者劉盈盈、陳豐德／台北報導

上班族中午用餐時間有限，最怕的就是上餐館等太久，一家定食餐廳自訂規則，15分鐘內沒送上餐點，就會送一張免費餐券，下一次用餐免費。但如果太常發生，店員則會少了獎金。店家用來刺激店員提升效率增加翻桌率，不過一旦假日時間或者同時太多人入座，還是會容易發生超時狀況。

用餐巔峰時間來到餐廳全客滿，光等座位就花了10分鐘，還沒坐下趕緊來點餐，拿到的點單記載點單是1點08分，同時寫上1點23分就要出餐，難道是在15分鐘內就要送到嗎？海景丼飯送來了，只花2分52秒，因為只要擺飯生魚片就能出餐；但另一份炸天婦羅花的時間比較長。定食餐廳員工：「你好，炸天婦羅。」天婦羅花了8分53秒，可能是油炸較花時間，不過天婦羅賣相比菜單上圖片較凌亂一點。再瞧瞧店員送餐收桌補貨幾乎都小跑步，看得出來店員真的很趕。

定食餐廳員工表示：「我們公司會給我們一個上限額度，超過15分的話，就是我們會有評分部分，如果扣分的話，我們就沒有獎金了。」這種規定最怕遇到假日或者大批人潮同時入座點餐，沒趕在15分鐘內送上餐，頻率太高就少了獎金。原來店內有掛告示，15分鐘未送達就免費。

為了讓服務更快，點餐自助化，熱湯冰茶沙拉都讓客人自己來，把人力集中在廚房做料理送餐點，表面上加快送餐速度，讓客人享受美食不用等太久；實際上也刺激員工做事更有效率，提高翻桌率，讓餐廳坪效再提高。