▲總經理高志明直言：義美挺過「不是僥倖」！（圖／取自義美官網）
生活中心／綜合報導
食安法7年修6次，這次又爆發餿油案，讓衛福部再修法，加重刑期、罰金也將提高十倍。台大25日舉辦「食安連環爆，如何『食』在安心？」論壇，義美總經理高志明說，義美一再挺過食安風暴，靠得不是僥倖或運氣，而食安靠檢驗把關或嚴刑峻法沒有用，他主張從根本的教育做起，也歡迎採購人員來義美觀摩。
從三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、毒澱粉、假油再到餿水油，義美一路挺過，高志明直言，政府解決的方法有問題，「透過這種學校的教育，整個來講，我想比較能夠長遠解決。一個長期幾十年來歷史共業的問題，只是嚴懲重罰的話，我相信很多實際上不正當作法，都會慢慢移轉到國外去做。」
高志明認為，所有的食安問題都不可能靠後端檢測，義美也不是靠僥倖逃過，而是長年的經驗累積「只有義美或少數業者沒事，不是好事」。他說做食品不能只看成本考量，像是豬肉1公斤要100多元，買一塊豬後炸出豬油同重量只有30、40元，從食材本身判斷，「絕對有問題」！所以是依據所有的經驗，去判定什麼材料進來，及其價格、產地。
▲站上火線談食安，高志明認為「把關食安嚴刑重罰無用」。
作為台灣食品業的清流，高志明罕見親上火線攤開食安黑幕，更直言，把關食安「嚴刑峻法也是沒有用的，可憐的是無辜無奈的消費者，還有微型小型的攤商及店家」，因為他們只能相信標榜「政府認證」，根本不知道毒物在哪，出問題卻要賠償受害消費者，「我非常肯定講，一定會再發生！」
高志明主張，一定要透過教育輔導和協助告訴所有人，政府應以「教育、輔導、協助」三管齊下，幫助食品業者正確處理走向正軌，且源頭管理不能只靠檢驗，建議應該仿照日本成立「食品安全委員會」，讓風險評估、管理、稽查等工作互相監督，才能有效解決問題，同時他也歡迎食品採購人員來義美觀摩，看看義美是怎麼做的。
對於全聯福利中心總裁徐重仁丟出，下一波問題將是有機風暴，高志明認為，這還是回歸到農產品的源頭管理，「我相信有機風暴，也是要從源頭的農地去做管理，像台灣沒有靜潔水源或是土壤被汙染時，要單獨一個小農生產非常完美的有機作物，有時候是有點困難。」
▼義美更建立食品雲服務網，建立品質管制。（圖／取自義美食品雲官網）
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