GQ／別光大吃！吃生蠔前你該先知道的6件事

圖、文／GQ

生蠔是老饕們的最愛，那肥美的肉一口吸進嘴裡，不只滋味鮮美，也含有含有豐富的蛋白質和礦物質，它更被視為男人們的絕佳補品，尤其法國人更是愛吃生蠔，還將它稱為「海中牛奶」，不過這麼愛吃生蠔的你，知道怎麼吃才正確嗎？現在送上吃生蠔前你該先知道的6件事！

1. 新不新鮮怎麼看
如果等到入口才發現生蠔不新鮮那可不行，通常生蠔師傅只要憑重量和氣味就能判斷生蠔是否新鮮，一隻新鮮的生蠔應該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣，開蓋後的狀況如果蠔肉明顯變色，顯得乾，甚至皺成一團一定不好，蠔肉要豐滿，汁液應該要清澈無腥臭味，如果只是腥但無臭是OK的。

2. 生蠔越大越好嗎？
當然不是，因為生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，雖然同種類的大生蠔通常在市面上價格偏貴，但生蠔的風味並不是由大小決定的，單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力，就拿美國生蠔來說，分為extra small，small，medium，large，jumbo五個大小級別，最受人喜愛的卻是small和medium兩級。

3. 什麼季節適合吃
在法國，即每年從9月到隔年4月都是適合吃生蠔的季節，5、6、7、8四個月是生蠔的繁殖期，味道並不可口。

4. 生蠔真的可以催情嗎？
生蠔富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，但生蠔性寒，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了也會傷身。

5. 盡量不要配啤酒
海鮮產品是高蛋白食物，含有普林和苷酸成分，和啤酒混合在一起，會產生過多的尿酸和尿素氮等代謝物，加重腎臟負擔，易導致尿酸血症或痛風，甚至腎結石、尿毒症。

6. 吃太多怎麼辦？
通常來說生蠔性寒，搭配生蠔的時候像吃蟹一樣，最好喝一些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和乾烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道裡的腥氣，如果不能喝酒，喝一些蘇打水等含氣泡的飲料，也能避免或緩解腸胃的不適。

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