圖、文/iWine
「哇!這瓶香檳好棒阿!」
小心!你可能不小心就會很多死忠教義派與法國香檳的擁護者給 「酸死」! 因為能被稱為香檳的酒,是只有在法國香檳區生產,並受到一堆限制的氣泡酒才能被尊稱為香檳!既然因為種種產地限制,造成不是每種氣泡酒都叫做香檳而這個產於西班牙的氣泡酒卡瓦Cava就是大家俗稱的西班牙香檳。雖說很多專業的達人非常討厭大家把Muscat叫做把妹酒 ,把義大利Prosecco 叫做平民香檳,德白Riesling 稱為蕾絲美人。但是為了方便記憶與直接的聯想,我們都還是習慣把CAVA 稱為西班牙香檳。
品種特色
說到卡瓦Cava所使用的葡萄品種,主要是由帕雷拉達(Parellada)、馬卡貝奧(Macabeo)以及沙雷洛(Xarel-lo)三種葡萄品種所釀製而成,有時候會以1:1:1的比例釀造,有些會以2:5:3的比例釀造,口感上會有蠻多層次的差異,而在加泰隆尼亞區所種植的夏多內(Chardonnay),也會被使用在部分Cava中,有時候會占到90%的比例,讓口感更單一、更酸,而粉紅酒的Cava在釀製上,會使用歌海娜廷托蕊拉(Garnache Tintorera)以及蒙那絲翠爾(Monstrell),除了改變顏色之外也會影響香氣,而用來釀製Cava的葡萄會受到嚴格的把關,通常是在清晨採收以避免熱氣影響。
一般來說,Cava都被限定只能在西班牙生產,除此之外葡萄園的營運也受到嚴謹的管控,連加工方法也被法律嚴格控制,可以說是非常嚴謹的在製造這類的汽泡酒。
製造過程
採摘完的葡萄經過壓榨後,會在不鏽鋼桶中進行低溫發酵,靜置一段時間之後才會品嘗以把關品質,接下來會進行調配,之後才是裝瓶,而在瓶中的期間,會進行瓶中二次發酵並成為氣泡酒,這時會讓死掉的酵母菌沉澱,陳放期間至少是9個月,轉瓶後會將死去的酵母菌取出,再補入同批的Cava後就可以軟木塞封口。
產區氣候
說到卡瓦Cava的產地,主要是來自西班牙加泰隆尼亞的巴塞隆納,而在西班牙的其他地區也是可以生產Cava,但是必須申請到政府部門的批准,也必須按照Cava的製造方法來釀製,像是阿拉貢(Aragon)、里奧哈(La Rioja)、納瓦拉(Navarra )、巴倫希亞(Valenica)、以及巴斯克(Pais Vasco)等地都是生產Cava的重點產區
西班牙最有名的就是TAPAS,各式各樣的小點都非常開胃,其實CAVA也是非常開胃的一款酒,因為酸度非常充足
所以CAVA在搭配TAPAS會非常有道地的味道,不然就是走海鮮路線,搭配壽司生魚片大餐也是不錯的選擇
而粉紅CAVA果香味的層次會比較豐富,一樣可以搭配TAPAS或是海鮮,不過特別建議可以搭配酸辣的食物,之前有人推薦粉紅CAVA搭配酸辣湯,沒想到真的別具風味!
《ETtoday新聞雲》貼心提醒:未滿18歲,請勿飲酒 。喝得醉醉,撞得碎碎!酒後輕飄飄,小心變阿飄!
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