樹森「組合牛肉」添頂新牛油粉 流入牛排館、燒肉店

▲平價牛肉染頂新劣油，樹森販全台573店。（圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

台北市衛生局查出，全台市佔率最高的進口牛肉公司「樹森」，曾向雲林詮亞公司購買「粉末牛油粉」，產品添加的「牛油粉」來源就是頂新的飼料牛油。調查發現問題產品有93萬公斤，流入全台573家餐廳，以牛排館、燒肉店為主，各縣市正在清查下游廠商，其中北市高達112家。

樹森公司使用粉末牛油粉製作「平價標準牛排（規格：調理塑形組成，1.1公分）」，冷凍保存期限6個月，使用用途為牛排品質改良，讓產品口感、風味都能擁有牛肉特殊風味，產品外包裝有標示「調理塑形組成」，並透過全台8個經銷處販售給全台的燒肉店、牛排館等573家。

經調查，平價標準牛排是組合拼裝肉品，冷凍保存期限6個月，添加粉末牛油粉是為了增加產品口感和風味。

組合拼裝肉品是把一些修下的碎肉和用組織較硬的肉做組合，加入調味和化學嫩精、色素、粘著劑做成一條長形圓肉條，特徵是肉片會很薄，因為若將肉片切厚易在川燙時散開；外觀呈現圓片大小、花紋一致，肉片顏色也特別鮮豔，川燙時若煮久一些肉片還會散成碎片。

台灣不少平價涮涮鍋大量使用組合肉，以雞腿肉和肉片最多，民眾在涮肉時才輕輕拿起，或是一放進熱鍋肉就碎掉，另外，先前也發生過連鎖牛排業賣餐券，標榜頂級澳洲牛，但民眾吃進嘴裡覺得口感更像是拼裝牛，業者甚至無法出示檢驗報告。

專業廚師表示，是否為組合肉可以從形狀、肉的軟硬度還有顏色來判斷，一般的肉會比較均勻，整塊的牛肉纖維可能會比較軟一點，如果是擠壓過的組合肉，纖維遭破壞就會變硬；組合肉大小、形狀較為固定、顏色也比較深。

▼樹森公司的「平價標準牛排」確定間接使用到劣質牛油，阪急、遠企兩餐廳中鏢。（圖／東森新聞）