大飯店非重組肉也中鏢 業者：「草飼牛」易添牛油粉

▲添香氣、肉質軟！非重組肉也會加「牛油粉」。

東森新聞記者李佩蓮、許舒銘／台北報導

頂新飼料牛油流向全台灣，連知名圓山大飯店和華泰王子飯店都中鏢，但外界好奇的是，明明牛油粉末大多是用來加工重組牛肉，這些飯店都標榜自己賣的絕非重組肉，為何還會踩到地雷？牛肉進口業者透露，因為牛油粉末不只能塑形還能用來調味、增添牛肉香氣，甚至讓肉質變得軟嫩，而加了牛油粉末的肉外觀難以分辨，但還是吃得出來。

美國進口的頂級牛小排放在鍋子裡乾煎，不到10秒鐘整個廚房立刻瀰漫撲鼻香味；接下來換另一塊添加了牛油粉末的牛肉，卻出現不一樣的結果。牛肉進口業者孫成忠說，「沒有(牛)油香味，而且沒有牛肉應該有正常的油脂，乾乾的。」

有沒有添加牛油粉末，一下鍋見真章，但為什麼要添加？業者說，這是因為牛油粉末可以增添牛肉香氣、去除牛腥味，甚至讓肉質變得軟嫩，大多是所謂的「草飼牛」會添加，因為吃草的關係體脂肪比較少，才需要添加牛油粉末。

孫成忠表示，「商家購賣的牛肉來講，它是屬於偏向草飼牛，風味還有它香氣上面的呈現處於不夠的狀態，所以必須要加添一些所謂的牛油粉、嫩精。」

以澳洲進口的草飼牛每公斤售價450元、吃穀物長大的牛每公斤600元相比，價格就差了六成，業者說，部分飯店為了成本考量 ，能販賣相對便宜的草飼牛肉。而牛肉中有沒有添加牛油粉末，從外觀幾乎看不出差異，不過一吃就能分辨高下。

實際試吃，沒有添加牛油粉末的牛肉口感香甜還瀰漫著陣陣的牛肉香味，另外一塊雖然有添加牛油粉末、試圖增加牛肉香氣，但味道還是差了一截，口感也相對較乾。雖然按現行法規可以合法添加牛油粉末，但對於只想吃到天然牛肉風味的消費者來說，不妨還是多問多比較，才能保障吃的權益。