搬出豆乾製程安民心 豆腐、豆漿推估無「二甲基黃」

▲食藥署代理署長姜郁美。（圖／本報資料照）

記者賴于榛／綜合報導

先前新北市才傳出豆花被加了工業原料，接著16日食藥署宣布除了德昌外，黃大目、裕香豆乾也出包，豆製品讓人食不安心。食藥署趕緊搬出豆乾相關製程，解釋此波添加違法色素「二甲基黃」應該僅屬即食豆乾類，推估來看豆腐豆漿不受影響。

知名品牌的豆乾都沾到「二甲基黃」必須下架，同樣是豆製品的豆腐、豆漿是否還能安心食用？食藥署利用豆乾的相關製程解釋，表示黃豆泡水（冬天需要7小時、夏天5小時），用機器研磨後加入消泡劑，經煮沸、濾渣，再加入石膏（硫酸鈣）凝固後，變成豆花，再入箱套去水成型，就成了豆乾，之後切成方形或長條型，油炸後以黃色籃子或袋子盛裝，風扇吹涼冷卻。

食藥署表示，從黃豆變成豆乾過程中，乳化劑是用來當成消泡劑使用，製成油皮後，再製成豆乾。雖然豆漿、豆花、豆乾前半段流程相近，但是食藥署代理署長姜郁美指出，這回有問題的芊鑫豆製品乳化劑是使用含二甲基黃的化工原料「油脂黃粉」，由於黃粉是黃色素，因此原料應該不會用在製作豆腐、豆漿，推估只用在「即食豆乾」。