圖、文／阿妮塔
大家可能有注意到，這十年來經常有報導或是新聞，
許多人放掉目前的工作，回到家鄉去務農，但他們卻不走傳統路線，
而且採取自然有機的耕種方式，不使用化學肥料和農藥，
善待大自然，讓農地得以休養呼吸，不剝削過度使用以求永續。
其實我媽媽很注意這些，打從我還一副無所謂的時候，
她就常買回一些醜醜的果子、被蟲叮出小洞的菜，
或是在特定的有機商店買菜買油買豆腐等等等，
一邊看著很鐵齒的小孩，但又在悄悄地在餐桌上保護我們，
出遠門和結婚後，媽媽已經鞭長莫及，
不過她種下的這些想法就像小種子一樣發芽了～
雖然不是到非有機食品不吃，挑選採買時也會留意。
關於清亮有機生態農場
清亮生態農場位於台東縣東河鄉尚德村銅礦(藍寶石的故鄉)，海拔約460公尺，
是一處層巒疊翠、水質不受汙染，得天獨厚的地方極適合發展有機農業。
因為有感於現代的污染太多，而導致生態的浩劫，現代人吃的又不健康，
所以農場致力於有機農業的發展以尊重大自然，
不使用化學肥料和農藥以健康的方式來栽種有機蔬果，主要作物有梅子、李子、苦茶。
這次會使用到的麻油薑，打開就聞到熟悉的麻油味道～～
馬上來做一道麻油高麗菜試試<3
麻油高麗菜(使用麻油薑) (兩人份)
<材料>
高麗菜 1/4顆
麻油薑 1 大匙
枸杞 1 小把
米酒 1 大匙
水 適量
鹽 適量
<作法>
1. 枸杞泡米酒。高麗菜洗好，切成小塊。
2. 把一大匙麻油薑放入鍋中，開小火加熱到香味衝出來。
3. 放入高麗菜和適量的水，稍微拌一下後蓋上鍋蓋轉中火繼續加熱。
4. 等到鍋邊蒸汽冒出，高麗菜變軟快要完成前，把枸杞米酒加入，攪拌後繼續蓋上鍋蓋。
5. 過一兩分鐘，高麗菜已經夠軟了(要看自己喜歡的口感)，加點鹽調味就可以關火起鍋嘍。
＊ 高麗菜需要煮多久，全照自己喜歡的口感，如果要軟爛些就煮久一點。
＊ 可以先把枸杞泡米酒，再準備其他的材料，讓枸杞泡久一點。
＊ 如果沒有麻油薑呢？ 可以準備薑片和麻油，
在鍋中加入麻油，小火把薑片煸香(注意一定要小火喔)
然後從步驟3接續下去就可以了。
哇啊！！只能說好美味～～～～～
麻油與薑更帶出高麗菜的甜，
我喜歡高麗菜還帶著一點脆度，所以沒有悶的太久，
清脆又甜，還是台灣的高麗菜最好吃！(不像有些國家的高麗菜像是塑膠片 囧)
麻油薑使用起來實在也方便，家裡沒薑還沒補貨的話正好，
直接挖一匙來用，連麻油都省了，五分鐘就端出這盤上桌，
而且它裡面的薑切碎炸過，所以在料理中散佈的更均勻，
味道更在每一口當中。
隔了一天，來試試麻油薑麵線～
滿久之前媽媽給我一包麵線，忘記她說是哪裡的麵線，
跟一般常見的彎曲一捆的不同，都是直的，而且不那麼鹹。
麻油麵線算是很簡單輕鬆的料理，把握麵線要水滾才下，
水滾才撈起的原則，非常快，可以算好時間同時炒香麻油薑和燒水燙麵線。
如果不想把麻油薑先炒熱，要走超省時路線的話，
直接麵線燙好之後挖一小匙拌勻就好了XDDD
麻油麵線 (使用麻油薑) (一人份)
<材料>
麵線 1 人份
麻油薑 1-2 小匙
枸杞 1 小把
米酒 1大匙
鹽 適量
表面：
切好的薑絲
九層塔
植物油
<作法>
1. 枸杞泡米酒備用。燒一鍋水準備燙麵線。
2. 麻油薑小火加熱，香氣出來後，加入枸杞米酒後熄火。
3. 水大滾後將麵線放入，等再度水滾就可以把麵線撈起來，
直接放入作法2的鍋子中，攪拌均勻，起鍋盛入碗中。
4. 一點點植物油燒熱，切好的薑絲放進去半煎炸到酥，
再加九層塔翻動變色就可以熄火。疊放在麵線上就完成嘍！
＊ 麻油薑直接就可以拌在燙好的麵線上，但是炒熱更能散發香氣。
＊ 麻油薑的份量可以隨個人喜歡～
＊ 如果沒有麻油薑呢？可以準備薑片和麻油，
在鍋中加入麻油，小火把薑片煸香逼出味道(注意一定要小火喔)
然後從加入枸杞米酒那邊接續下去就可以了。
＊ 最後的薑絲和九層塔不想要的話可以省略。
這樣的做法算是乾拌，覺得味道不夠的話，可以再挖一點麻油薑︿︿
細滑麵線裹了麻油與香酥薑碎，西哩呼嚕就滑下喉嚨，
留下微笑掛在臉上，好吃好吃♫
麻油麵線上放炸過的薑絲與九層塔，是某次阿基師在節目裡的示範，
看起來就很讚，剛好在這時候嘗試一下～～
沒辦法像阿基師那樣豪邁地用油炸(小家庭還是得面對剩下炸油的問題啊。。。)
所以我改成用很少量的油，盡量包覆薑絲就好了，
還是可以半煎炸出脆脆的炸薑絲唷，帶著辣度！
九層塔就不用說了，好好吃......有時候買鹹酥雞是為了九層塔＼(^ω^＼)
不嫌麻煩的話，多這道程序真的加分不少～
※更多精彩內容，請見【阿妮塔 愛生活 愛廚房】
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